[发明专利]一种马蹄的加工方法

权利要求书

1.一种马蹄的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：将马蹄削皮后得到的果肉榨汁，将得到的马蹄皮干燥后粉碎过200目筛，再将马蹄皮粉末置于超临界萃取釜中以乙酸乙酯为夹带剂进行超临界二氧化碳萃取10～30min得到马蹄皮萃取物；向马蹄汁中添加果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、木聚糖酶和马蹄皮萃取物进行酶解后，调节马蹄汁的可溶固形物含量为22～25％；再添加酿酒酵母和双歧杆菌进行一次发酵得到一次发酵液，向一次发酵液中添加醋酸杆菌后进行二次发酵后采用滤膜过滤得到马蹄醋；以马蹄汁体积为基准，所述的酿酒酵母的添加量为2～6mg/L，所述的双歧杆菌添加量为5～10mg/L；以发酵液体积为基准，所述的醋酸杆菌的添加量为5mg/L；所述的超临界二氧化碳萃取的条件为萃取温度30℃，萃取压力25Mpa，二氧化碳的流速为30L/min。

2.根据权利要求1所述的一种马蹄的加工方法，其特征在于，所述的马蹄皮提取物中含有黄酮类物质含量不低于123mg/100g，多酚类化合物含量不低于24mg/100g，挥发油含量不低于58mg/100g，棕色素含量低于21mg/100g。

3.根据权利要求1所述的一种马蹄的加工方法，其特征在于，马蹄汁的可溶固形物的含量采用菊芋低聚果糖和裂褶菌多糖调节。

4.根据权利要求1所述的一种马蹄的加工方法，其特征在于，所述的一次发酵的条件为：温度25℃，空气中氧气的质量百分含量为20％，发酵时间为2～5d。

5.根据权利要求1所述的一种马蹄的加工方法，其特征在于，所述的二次发酵的条件为：温度30℃，在无氧的条件下发酵时间为5d。

6.根据权利要求1所述的一种马蹄的加工方法，其特征在于，所述的乙酸乙酯与马蹄皮的质量之比为2～5:138。

7.根据权利要求1所述的一种马蹄的加工方法，其特征在于，以马蹄汁体积为基准，所述的果胶酶的添加量为0.1～0.5g/L，所述纤维素酶的添加量为0.1～0.5g/L，所述半纤维素酶的添加量为0.1～0.5g/L，所述木聚糖酶的添加量为0.1～0.5g/L，所述马蹄皮萃取物的添加量为1～5g/L。

8.根据权利要求1所述的一种马蹄的加工方法，其特征在于，所述的滤膜的孔径大小为0.25um。