[发明专利]一种冷冻牛肉的解冻方法在审
| 申请号： | 201711172822.8 | 申请日： | 2017-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN107927140A | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 何艳;马霞;秦全锋 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | A23B4/07 | 分类号： | A23B4/07 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司31001 | 代理人： | 吴宝根 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷冻牛肉的解冻方法，采用14‑21℃的解冻温度，三阶段变温空气解冻牛肉，直至解冻完成。优选条件如下解冻间温度设置为14‑16℃，直至牛肉中心温度达到‑5℃；调节解冻间温度为19‑21℃，直至牛肉中心温度达到‑1℃；调节解冻间温度恢复为14‑16℃，直至牛肉中心温度达到2℃，解冻结束。本发明与恒温（14‑16℃）解冻方法相比，变温空气解冻牛肉的汁液损失率、蒸煮损失率、菌落总数均显著降低，色泽明显改善，这表明三阶段变温空气解冻有利于提高解冻效率、保持牛肉品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 牛肉 解冻 方法 | ||
【主权项】：
一种冷冻牛肉的解冻方法，其特征在于：采用14‑21℃的解冻温度，三阶段变温空气解冻牛肉，直至解冻完成。
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