[发明专利]一种酯交换乳脂的制备方法及其应用在审
| 申请号： | 201711171526.6 | 申请日： | 2017-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN107980915A | 公开（公告）日： | 2018-05-04 |
| 发明（设计）人： | 许舒雅 | 申请（专利权）人： | 伽力森主食企业（江苏）有限公司 |
| 主分类号： | A23C13/14 | 分类号： | A23C13/14 |
| 代理公司： | 江苏圣典律师事务所32237 | 代理人： | 贺翔 |
| 地址： | 225700 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于食用油脂应用技术领域，具体公开了本发明提供一种酯交换乳脂的制备方法，步骤(1)将3吨天然无水奶油加热至33‑37℃，搅拌使之融化；步骤(2)保持温度稳定，加入特定浓度脂肪酶作为催化剂，反应18‑24小时；步骤(3）反应结束后，加热至85℃以灭活酶。本发明的一种酯交换乳脂的制备方法及其应用的有益效果在于本发明以脂肪酶进行酯交換可使乳脂所含有的游离型胆固醇反应为酯化型胆固醇，从而降低吸收率，减少肥胖风险；此过程中也降低肉豆蔻酸含量（经检测，C140从10%降低至2%左右），增加硬脂酸含量（经检测，C180从12%增加至14%左右；C181从26%增加至40%左右;C182从3%增加至14%左右）。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 交换 乳脂 制备 方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种酯交换乳脂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，步骤(1) 将 3吨天然无水奶油加热至33‑37℃，搅拌使之融化；步骤(2)保持温度稳定，加入特定浓度脂肪酶作为催化剂，反应18‑24小时；步骤(3）反应结束后，加热至85℃以灭活酶。
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