[发明专利]低温熟化预制肉制品的制备方法在审
| 申请号： | 201711166943.1 | 申请日： | 2017-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN108041464A | 公开（公告）日： | 2018-05-18 |
| 发明（设计）人： | 李宗军;侯爱香;陈圆华;亓蒙 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 湖南兆弘专利事务所(普通合伙) 43008 | 代理人： | 黄艺平 |
| 地址： | 410128 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低温熟化预制肉制品的制备方法，包括以下步骤：将原料肉切片后腌制得到腌制肉；将腌制肉真空包装后冷冻得到冷冻肉；将冷冻肉超声后，熟化得到熟化肉；将熟化肉真空包装得到成品。本发明的制备方法，熟化时间短，生产的肉品咸淡适宜、酸度适中，亚硝酸盐残量低于2ppm，腌制彻底，为后续深加工做好准备。 | ||
| 搜索关键词： | 低温 熟化 预制 肉制品 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种低温熟化预制肉制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将原料肉切片后腌制得到腌制肉；S2、将所述腌制肉真空包装后冷冻得到冷冻肉；S3、将所述冷冻肉超声后，熟化得到熟化肉；S4、将所述熟化肉真空包装得到成品。
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