[发明专利]低温熟化预制肉制品的制备方法

权利要求书

1.一种低温熟化预制肉制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将原料肉切片后腌制得到腌制肉；

S2、将所述腌制肉真空包装后冷冻得到冷冻肉；

S3、将所述冷冻肉超声后，熟化得到熟化肉；

S4、将所述熟化肉真空包装得到成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述S1中所述腌制过程为：将原料肉、食盐和添加剂混合，在0℃～15℃下腌制3h～6h。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述添加剂包括复合磷酸盐、硝酸钠、亚硝酸钠、抗坏血酸和香辛料。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述复合磷酸盐的添加量为0～0.2wt％；所述硝酸钠的添加量为0～0.04wt％；所述亚硝酸钠的添加量为0～0.009wt％；所述抗坏血酸的添加量为0～0.02wt％，所述香辛料的添加量为0～2.7wt％。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述香辛料包括八角、白胡椒、香叶、肉豆蔻、白芷、花椒、小茴香、草果、桂皮中的一种或多种。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述复合磷酸盐的添加量为0～0.2wt％；所述硝酸钠的添加量为0～0.04wt％；所述亚硝酸钠的添加量为0～0.009wt％；所述抗坏血酸的添加量为0～0.02wt％，所述八角的添加量为0～0.3wt％、所述白胡椒的添加量为0～0.3wt％、所述香叶的添加量为0～0.3wt％、所述肉豆蔻的添加量为0～0.3wt％、所述白芷的添加量为0～0.3wt％、所述花椒的添加量为0～0.3wt％、所述小茴香的添加量为0～0.3wt％、所述草果的添加量为0～0.3wt％、所述桂皮的添加量为0～0.3wt％。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述食盐的添加量为1.6wt％。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述S2中，所述冷冻的温度为-70℃～-50℃，冷冻时间为12h～24h。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述S3中，所述超声的时间为3min～6min，所述超声的频率40kHz～60kHz。

10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述S3中，所述熟化的温度为40℃～60℃，所述熟化的时间为1min～3min。