[发明专利]发酵淮山肉制品的制备方法在审
| 申请号： | 201711166039.0 | 申请日： | 2017-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN107822020A | 公开（公告）日： | 2018-03-23 |
| 发明（设计）人： | 侯爱香;李宗军;陈圆华;亓蒙 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L19/10;A23L13/00;A23L13/10;A23L13/70;A23L29/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 湖南兆弘专利事务所(普通合伙)43008 | 代理人： | 黄艺平 |
| 地址： | 410128 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵淮山肉制品的制备方法，包括以下步骤将淮山预处理后切块，然后进行护色、煮制、磨浆处理得到淮山浆；将淮山浆与水混合制成发酵底物，然后进行灭菌处理；将嗜酸乳杆菌接种到灭菌后的发酵底物中进行发酵得到发酵产物；将发酵产物制备成淮山糊；将淮山糊均匀包裹到猪肉条表面进行油炸处理，然后调味得到发酵淮山肉制品。本发明的发酵淮山肉制品风味独特，口感佳，以嗜酸乳杆菌作为发酵菌，发酵更彻底，发酵后的淮山汁抗氧化性强，DPPH去除率高，还原力强。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 肉制品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵淮山肉制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将淮山预处理后切块，然后进行护色、煮制、磨浆处理得到淮山浆；S2、将所述淮山浆与水混合制成发酵底物，然后进行灭菌处理；S3、将嗜酸乳杆菌接种到灭菌后的所述发酵底物中进行发酵得到发酵产物；S4、将所述发酵产物制备成淮山糊；S5、将所述淮山糊均匀包裹到猪肉条表面进行油炸处理，然后调味得到发酵淮山肉制品。
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