[发明专利]发酵淮山肉制品的制备方法

权利要求书

1.一种发酵淮山肉制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将淮山预处理后切块，然后进行护色、煮制、磨浆处理得到淮山浆；

S2、将所述淮山浆与水混合制成发酵底物，然后进行灭菌处理；

S3、将嗜酸乳杆菌接种到灭菌后的所述发酵底物中进行发酵得到发酵产物；

S4、将所述发酵产物制备成淮山糊；

S5、将所述淮山糊均匀包裹到猪肉条表面进行油炸处理，然后调味得到发酵淮山肉制品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述S1步骤中，所述护色具体为：将切块后的淮山浸泡在护色液中10min～20min，然后将淮山块捞出洗净。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述护色液包括0～0.1wt％的维生素C、0～0.1wt％的氯化钠。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述S1步骤中，所述煮制具体为：在护色处理后的淮山块中加入1～3倍的水，在50℃～80℃下煮制10min～30min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述S2步骤中，所述淮山浆与水的质量比为1∶3。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述S2步骤中，所述灭菌处理的条件为：在80℃～100℃灭菌10min～30min。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述S3步骤中，所述嗜酸乳杆菌的接种量为6％～8％，发酵温度20℃～39℃，发酵时间12h～24h。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述S4步骤中，所述淮山糊的制作方法为：将所述发酵产物与面粉按照体积比1∶1混匀，得到淮山糊。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述S5步骤中，调味的调料包括10g～20g孜然粉，5g～10g花椒面，5g～10g辣椒面，0～0.5g盐，1g～2g鸡精，0～1g味精。