[发明专利]一种香蛋及其制作方法在审
| 申请号： | 201711156866.1 | 申请日： | 2017-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN108077791A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 李国栋;李国良;李国柱;李奋琦 | 申请（专利权）人： | 枣阳千里香食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23B5/14;A23B5/18 |
| 代理公司： | 武汉河山金堂专利事务所(普通合伙) 42212 | 代理人： | 胡清堂 |
| 地址： | 441200 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香蛋及其制作方法，所述香蛋也以碱性原料为腌制液，通过香料浸出液生发生石灰为主要原料，其他碱性原料比例远小于生石灰用量，配料中基本不含重金属成分，同时加入了各种香料，可以修饰碱性腌蛋的特殊味道，使口感更温和，芳香，腌制好的香蛋含碱量低，无氨气等刺鼻气味，蛋壳表面光洁，色泽略微变暗，蛋体整体看起来色泽光鲜，看相好；蛋内为液态，必须蒸熟后食用，蒸熟后香蛋有韧性，与腌制后蛋白质就直接完全凝固的腌蛋弹性相同，口感温润爽滑，香气扑鼻，适合各类人群食用，能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，消炎去火，且基本不含重金属，适宜老人和儿童食用。 | ||
| 搜索关键词： | 香蛋 碱性原料 食用 重金属 腌制 蒸熟 香料 氨气 生石灰用量 刺鼻气味 蛋壳表面 消化器官 消化吸收 增进食欲 中和胃酸 去火 消炎 含碱量 浸出液 生石灰 营养的 腌制液 光洁 变暗 蛋体 生发 修饰 制作 蛋白质 凝固 刺激 人群 | ||
【主权项】：
1.一种香蛋，其特征在于，由以下重量份配比的原料制作而成：鲜蛋90-110份、块状生石灰4-6份、食用碱0.4-0.6份、盐1-3份、水14-16份、草木灰5-7份、八角0.5-1.5份、小茴香0.4-0.6份、香叶0.4-0.6份、桂皮0.4-0.6份、玉果0.1-0.3份、香果0.05-0.15份、丁香0.05-0.15份。
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