[发明专利]一种秘鲁鱿鱼粉及制备方法在审
| 申请号： | 201711151873.2 | 申请日： | 2017-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN107853623A | 公开（公告）日： | 2018-03-30 |
| 发明（设计）人： | 孙岐青;王本新;李银塔 | 申请（专利权）人： | 山东千屋央厨海洋科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L17/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264300 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种秘鲁鱿鱼粉及制备方法，其特征在于，其由秘鲁鱿鱼经过现代生物技术和食品加工技术处理，获得含有活体乳酸菌和双歧杆菌的秘鲁鱿鱼粉。其特征还在于，其加工流程为1)冷冻秘鲁鱿鱼板用胶体磨细化;2)生物酵解;3)低温处理;4)冷冻干燥;5)包装。本发明产品可单独食用，也可用于提高其它产品营养，改善其它产品风味及丰富鱿鱼产品种类，本发明产品特别适合于婴幼儿奶粉、调理食品等产品的应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 秘鲁 鱿鱼 制备 方法 | ||
【主权项】：
本发明涉及一种秘鲁鱿鱼粉及制备方法，其特征在于，加工步骤如下：1)冷冻秘鲁鱿鱼板用胶体磨细化取冷冻秘鲁鱿鱼，经初粉后，用胶体磨细化;2)生物酵解将1)中磨碎的秘鲁鱿鱼，加入3倍重量的无菌水，按总重量加入3‑5%碳酸钠，维持溶液温度1‑5℃，搅拌浸泡12‑18h，随后甩干水，清洗至鱿鱼肉呈中性;再加入3倍重量的水，按总重量加入3‑5%风味蛋白酶、1‑3%乳酸菌、3‑5%双歧杆菌，在40‑55℃恒温反应0.5‑1h，随后降温至30℃，加入总重量0.1%风味酵母，保温反应0.5‑1h；3)低温处理将2)中完成酶解的溶液快速降温至‑1‑2℃，恒温保持1‑12h;4)冷冻干燥将3)中处理的溶液低温浓缩至原体积的1/4，随后真空冷冻干燥;5)包装
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