[发明专利]一种秘鲁鱿鱼粉及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种秘鲁鱿鱼粉及制备方法。

背景技术

秘鲁鱿鱼资源丰富，因其肉中含有挥发性盐基氮等物质，而有酸涩味，影响秘鲁鱿鱼的食用，导致其价值低。秘鲁鱿鱼蛋白质质量高，是为数不多的全氨基酸蛋白质，蛋白质量可以媲美金枪鱼，是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。

目前，秘鲁鱿鱼加工成的食品有鱿鱼丝、鱿鱼块等粗加工品，也有火腿肠、丸子、口服液等深加工产品，但用秘鲁鱿鱼粉产品未见报道，申请号为200810053643.7中国专利公布了一种鱿鱼粉制备方法，但其产品仅是经简单酶解，并且未指明具体鱿鱼种类及部位，无法体现不同来源的鱿鱼原料其加工性状。其余现有深加工产品只是简单的提供了一种单一产品，未结合人体吸收特点组织产品配方。利用秘鲁鱿鱼与肠道益生菌合理搭配制备鱿鱼粉未见报道。

发明内容

本发明针对市场上现有秘鲁鱿鱼产品缺陷，开发一种携带方便、老少皆宜，且有明显的保健功效的秘鲁鱿鱼粉。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：一种秘鲁鱿鱼粉及制备方法，其加工步骤如下：

1)冷冻秘鲁鱿鱼板用胶体磨细化

取冷冻秘鲁鱿鱼，经初粉后，用胶体磨细化;

2)生物酵解

将1)中磨碎的秘鲁鱿鱼，加入3倍重量的无菌水，按总重量加入3-5%碳酸钠，维持溶液温度1-5℃，搅拌浸泡12-18h，随后甩干水，清洗至鱿鱼肉呈中性;再加入3倍重量的水，按总重量加入3-5%风味蛋白酶、1-3%乳酸菌、3-5%双歧杆菌，在40-55℃恒温反应0.5-1h，随后降温至30℃，加入总重量0.1%风味酵母，保温反应0.5-1h；

3)低温处理

将2)中完成酶解的溶液快速降温至-1-2℃，恒温保持1-12h;

4)冷冻干燥

将3)中处理的溶液低温浓缩至原体积的1/4，随后真空冷冻干燥;

5)包装

所述的一种秘鲁鱿鱼粉及制备方法，其特征在于，步骤3)中获得含有活体乳酸菌和双歧杆菌的酶解液。

下面结合具体实施方式对本发明进行详细描述，所述的实施案例有助于对本发明的理解和实施，并非构成对本发明的限制。本发明的保护范围并不以具体实施方式为限，而是由权利要求加以限定。

具体实施方式：

实施例1

1)冷冻秘鲁鱿鱼板用胶体磨细化

取冷冻秘鲁鱿鱼，经初粉后，用胶体磨细化;

2)生物酵解

将1)中磨碎的秘鲁鱿鱼，加入3倍重量的无菌水，按总重量加入3%碳酸钠，维持溶液温度4℃，搅拌浸泡12h，随后甩干水，清洗至鱿鱼肉呈中性;再加入3倍重量的水，按总重量加入3%风味蛋白酶、1%乳酸菌、3%双歧杆菌，在42℃恒温反应1h，随后降温至30℃，加入总重量0.1%风味酵母，保温反应1h；

3)低温处理

将2)中完成酶解的溶液快速降温至-1℃，恒温保持2h;

4)冷冻干燥

将3)中处理的溶液低温浓缩至原体积的1/4，随后真空冷冻干燥;

5)包装

实施例2

1)冷冻秘鲁鱿鱼板用胶体磨细化

取冷冻秘鲁鱿鱼，经初粉后，用胶体磨细化;

2)生物酵解

将1)中磨碎的秘鲁鱿鱼，加入3倍重量的无菌水，按总重量加入4%碳酸钠，维持溶液温度4℃，搅拌浸泡16h，随后甩干水，清洗至鱿鱼肉呈中性;再加入3倍重量的水，按总重量加入4%风味蛋白酶、3%乳酸菌、4%双歧杆菌，在45℃恒温反应1h，随后降温至30℃，加入总重量0.1%风味酵母，保温反应1h；

3)低温处理

将2)中完成酶解的溶液快速降温至-1℃，恒温保持2h;

4)冷冻干燥

将3)中处理的溶液低温浓缩至原体积的1/4，随后真空冷冻干燥;

5)包装

实施例3

1)冷冻秘鲁鱿鱼板用胶体磨细化

取冷冻秘鲁鱿鱼，经初粉后，用胶体磨细化;

2)生物酵解

将1)中磨碎的秘鲁鱿鱼，加入3倍重量的无菌水，按总重量加入5%碳酸钠，维持溶液温度5℃，搅拌浸泡18h，随后甩干水，清洗至鱿鱼肉呈中性;再加入3倍重量的水，按总重量加入5%风味蛋白酶、3%乳酸菌、5%双歧杆菌，在40℃恒温反应1h，随后降温至30℃，加入总重量0.1%风味酵母，保温反应1h；

3)低温处理

将2)中完成酶解的溶液快速降温至-1℃，恒温保持2.5h;

4)冷冻干燥