[发明专利]一种秘鲁鱿鱼粉及制备方法

权利要求书

1.本发明涉及一种秘鲁鱿鱼粉及制备方法，其特征在于，加工步骤如下：

1)冷冻秘鲁鱿鱼板用胶体磨细化

取冷冻秘鲁鱿鱼，经初粉后，用胶体磨细化;

2)生物酵解

将1)中磨碎的秘鲁鱿鱼，加入3倍重量的无菌水，按总重量加入3-5%碳酸钠，维持溶液温度1-5℃，搅拌浸泡12-18h，随后甩干水，清洗至鱿鱼肉呈中性;再加入3倍重量的水，按总重量加入3-5%风味蛋白酶、1-3%乳酸菌、3-5%双歧杆菌，在40-55℃恒温反应0.5-1h，随后降温至30℃，加入总重量0.1%风味酵母，保温反应0.5-1h；

3)低温处理

将2)中完成酶解的溶液快速降温至-1-2℃，恒温保持1-12h;

4)冷冻干燥

将3)中处理的溶液低温浓缩至原体积的1/4，随后真空冷冻干燥;

5)包装

2.根据权利要求2 所述的一种秘鲁鱿鱼粉及制备方法，其特征在于，步骤3)中获得含有活体乳酸菌和双歧杆菌的酶解液。

3.根据权利要求2 所述的一种秘鲁鱿鱼粉及制备方法，其特征在于，步骤4)中获得含有乳酸菌和双歧杆菌休眠体的冻干粉。