[发明专利]一种无铅五香盐皮蛋的制备方法

摘要

本发明公开了一种无铅五香盐皮蛋的制备方法，制备步骤为：按重量份将强碱3‑5份，红茶末2‑3份，水20‑40份，硫酸盐0.3‑0.6份，氯化镁或氯化钙5‑10份，五香料1‑3份熬煮3‑5小时后，降温至50‑70℃加入氯化钠1‑3份，搅拌均匀后得到初始料液；第一次浸泡；第二次浸泡以及最后的隔绝空气处理。本发明由于采用硫酸盐代替传统的氧化铅作为堵塞蛋壳气孔的材料，从而避免了铅渗透进皮蛋中，而通过加入氯化钠、氯化钙以及红茶末，促进蛋白质快速的凝固和沉淀，缩短皮蛋的凝固的时间，本发明还能提高皮蛋的营养价值口感保持回味清香，爽口不腻，同时保质期长。

主权项

1.一种无铅五香盐皮蛋的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：S1：按重量份将强碱3-5份，红茶末2-3份，水20-40份，硫酸盐0.3-0.6份，氯化镁或氯化钙5-10份，五香料1-3份熬煮3-5小时后，降温至50-70℃加入氯化钠1-3份，搅拌均匀后得到初始料液，其中，所述的强碱选自粉末状的氢氧化钾或氢氧化钠中的一种，所述的硫酸盐选自CuSO4·5H2O、ZnSO4·7H2O及FeSO4·7H2O中至少一种；S2：将初始料液过滤，得到滤液，选取新鲜合格的禽蛋放入步骤S2中的滤液中，进行第一次浸泡，浸泡时间为10-15天，浸泡时保持滤液完全淹没禽蛋，其中前3-5天温度控制在25-30℃，后7-10天温度控制在15-20℃；S3：将第一次浸泡后的禽蛋进行第二次浸泡，浸泡时间为3-5天，第二次浸泡的料液组成：氢氧化钾1份，水20-40份，硫酸盐0.3-0.6份以及氨基酸0.2-0.5份加热混合，至完全溶解，其中硫酸盐为CuSO4·5H2O、ZnSO4·7H2O按重量比1：1的混合物，氨基酸为半胱氨酸、苏氨酸、丝氨酸、赖氨酸和精氨酸按相同的重量混合而成；S4：将第二次浸泡的禽蛋捞出后静置并隔绝空气1-2天，即得到无铅五香盐皮蛋。