[发明专利]一种余甘子发酵酒及其制备方法

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，公开了一种余甘子发酵酒及其制备方法。本发明的余甘子发酵酒将辣椒发酵物与余甘子果渣进行混合发酵制备余甘子发酵液，再将余甘子发酵液与余甘子果汁进行混合陈酿后发酵，得到余甘子发酵酒。本发明制备的余甘子发酵酒中含有辣椒素的热辣口感，使余甘子发酵果酒具有类似白酒的热辣口感，同时还能够提高余甘子发酵酒的活血化瘀功能及抗氧化能力，具有健胃、促进食欲、改善消化的作用。

主权项

一种余甘子发酵酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将辣椒烘干粉碎后，得到辣椒碎；调整辣椒碎的含水量至20～30wt％，在所述辣椒碎上按接种量为1～5％接种乳酸菌种子液，厌氧发酵10～20天，得到辣椒发酵物；(2)将余甘子果肉与水按照重量比1∶5～10比例混合榨汁，过滤后得到余甘子果汁和余甘子果渣；(3)将所述余甘子果渣与所述辣椒发酵物以重量比3～7∶2～3混合，得到混合物，在混合物中按接种量为3～10％接种酵母菌种子液，调整混合物的糖分含量至10～15％，密闭发酵15～30天，过滤后得到余甘子发酵液；(4)步骤(2)得到的余甘子果汁经果胶酶酶解后离心，将得到的上清液与步骤(3)得到的余甘子发酵液按体积比1～5∶5～15混合，移入橡木容器中在5～15℃下陈酿3～6个月，得到余甘子发酵酒；所述步骤(1)和步骤(2)没有时间顺序限定。