[发明专利]一种全麦鲜湿面条用面粉、全麦鲜湿面条及其制备方法在审
| 申请号： | 201711122140.6 | 申请日： | 2017-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN107874103A | 公开（公告）日： | 2018-04-06 |
| 发明（设计）人： | 陈涛;刘跃进;刘威;侯国泉 | 申请（专利权）人： | 河南省大程粮油集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司41127 | 代理人： | 王俊红 |
| 地址： | 463006 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种全麦鲜湿面条用面粉、全麦鲜湿面条及其制备方法。该面粉由糯质小麦制成的全麦面粉与非糯质小麦制成的全麦面粉组成，糯质小麦制成的全麦面粉与非糯质小麦制成的全麦面粉的质量比为31～71。该面粉可用做制备全麦面粉，两种小麦面粉在限定的复配比例范围内协同配合作用，提高面粉糊化粘度，减小面条硬度，降低全麦鲜湿面条在贮藏过程中的褐变，促进面筋网络结构的形成，增强面筋强度，提高面条弹性，综合改善全麦鲜湿面条的质构品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 全麦鲜湿 面条 面粉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种全麦鲜湿面条用面粉，其特征在于，由糯质小麦制成的全麦面粉与非糯质小麦制成的全麦面粉组成，糯质小麦制成的全麦面粉与非糯质小麦制成的全麦面粉的质量比为3：1～7：1。
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