[发明专利]一种全麦鲜湿面条用面粉、全麦鲜湿面条及其制备方法

权利要求书

1.一种全麦鲜湿面条用面粉，其特征在于，由糯质小麦制成的全麦面粉与非糯质小麦制成的全麦面粉组成，糯质小麦制成的全麦面粉与非糯质小麦制成的全麦面粉的质量比为3：1～7：1。

2.如权利要求1所述的全麦鲜湿面条用面粉，其特征在于，所述糯质小麦为中科糯麦1号、农大糯麦1号、临糯96040或临糯96046。

3.如权利要求1或2所述的全麦鲜湿面条用面粉，其特征在于，所述糯质小麦制成的全麦面粉与非糯质小麦制成的全麦面粉的质量比为3：1。

4.如权利要求1或2所述的全麦鲜湿面条用面粉，其特征在于，所述糯质小麦制成全麦面粉的具体方法为：采用辊磨设备将小麦籽粒的麦麸层和胚乳层分离，得到统粉、粗颗粒的麸皮层和次粉层；收集碾磨得到的麸皮层和次粉层，并按其在小麦籽粒中的含量比例混合后采用锤磨继续碾磨多次，当平均粒径减小至170～190μm后得到麦麸；将再碾磨的麦麸与统粉按比例混合，得到糯质全麦面粉；

非糯质小麦制成全麦面粉的方法与糯质小麦相同。

5.如权利要求4所述的全麦鲜湿面条用面粉，其特征在于，麦麸与统粉的混合质量比例为3：7。

6.如权利要求4所述的全麦鲜湿面条用面粉，其特征在于，麸皮层与次粉层按照5：1的质量比混合后采用锤磨继续碾磨多次。

7.如权利要求4所述的全麦鲜湿面条用面粉，其特征在于，辊磨得到的统粉的出粉率为70％。

8.一种全麦鲜湿面条，其特征在于，采用如权利要求1所述的面粉制备而成。

9.一种如权利要求8所述的全麦鲜湿面条的制备方法，其特征在于，包括取糯质小麦制作的全麦面粉与非糯质小麦制作的全麦面粉按比例混合制成面粉后，加入水和盐制成面团，将面团制成面条，即完成。

10.如权利要求9所述的全麦鲜湿面条的制备方法，其特征在于，所述水与面粉的质量用量比例为35：100；盐与面粉的质量用量比例为1.2：100；面粉加水和盐制成面团的具体方法为：用水溶解盐后，加入面粉中混合，在90r/min下搅拌2min后120r/min下搅拌10min，得到的面团醒面30min，即完成。