[发明专利]一种焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法在审
| 申请号： | 201711120553.0 | 申请日： | 2017-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN107997079A | 公开（公告）日： | 2018-05-08 |
| 发明（设计）人： | 白永亮;凌志洲 | 申请（专利权）人： | 佛山科学技术学院 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L21/15;A23L29/00;A23L3/358;A23L3/3499;A21D2/36;A23L33/135 |
| 代理公司： | 广州新诺专利商标事务所有限公司 44100 | 代理人： | 罗毅萍 |
| 地址： | 528000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法，包括工序：制备发酵剂：培养A菌：发酵纤维单胞菌、B菌：黑曲霉、C菌：凝结芽孢杆菌、D菌：植物乳杆菌和E菌：枯草芽孢杆菌，制成A、B、C、D和E发酵剂；制备复合果汁：以香蕉复配其他果蔬打汁成复合果汁；制备种子液：将复合果汁各自分别接入A、B、C、D和E发酵剂中，制成A、B、C、D和E菌种子液；准备原材料：以香蕉作为碳源，复配其他果蔬；打浆：将原材料与无菌水一起打浆成复合果浆；复合菌种发酵：将A、B、C、D和E菌种子液混入复合果浆，发酵成发酵果酱。该制备方法，无需加糖，能够制备出适用于烘焙的耐热型益生菌发酵果酱，兼具益生菌发酵果酱和烘焙果酱的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 焙烤型益生菌 发酵 果酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法，其特征在于，包括以下工序：(1)制备发酵剂：分别培养A菌：发酵纤维单胞菌、B菌：黑曲霉、C菌：凝结芽孢杆菌、D菌：植物乳杆菌和E菌：枯草芽孢杆菌，分别对应制成A发酵剂、B发酵剂、C发酵剂、D发酵剂和E发酵剂；(2)制备复合果汁：以香蕉复配其他果蔬打汁制备为复合果汁；(3)制备种子液：将所述复合果汁各自分别接入所述A发酵剂、B发酵剂、C发酵剂、D发酵剂和E发酵剂中，对应地制备成A菌种子液、B菌种子液、C菌种子液、D菌种子液和E菌种子液；(4)准备原材料：原材料以香蕉作为碳源基本物料，复配其他果蔬；(5)打浆：将所述原材料与无菌水一起打浆，制备成复合果浆；(6)复合菌种发酵：将所述A菌种子液、B菌种子液、C菌种子液、D菌种子液和E菌种子液混入所述复合果浆，发酵成发酵果酱。
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