[发明专利]一种焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法在审

专利信息
申请号: 201711120553.0 申请日: 2017-11-14
公开(公告)号: CN107997079A 公开(公告)日: 2018-05-08
发明(设计)人: 白永亮;凌志洲 申请(专利权)人: 佛山科学技术学院
主分类号: A23L21/12 分类号: A23L21/12;A23L21/15;A23L29/00;A23L3/358;A23L3/3499;A21D2/36;A23L33/135
代理公司: 广州新诺专利商标事务所有限公司 44100 代理人: 罗毅萍
地址: 528000 广*** 国省代码: 广东;44
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摘要:
搜索关键词: 一种 焙烤型益生菌 发酵 果酱 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法,其特征在于,包括以下工序:

(1)制备发酵剂:分别培养A菌:发酵纤维单胞菌、B菌:黑曲霉、C菌:凝结芽孢杆菌、D菌:植物乳杆菌和E菌:枯草芽孢杆菌,分别对应制成A发酵剂、B发酵剂、C发酵剂、D发酵剂和E发酵剂;

(2)制备复合果汁:以香蕉复配其他果蔬打汁制备为复合果汁;

(3)制备种子液:将所述复合果汁各自分别接入所述A发酵剂、B发酵剂、C发酵剂、D发酵剂和E发酵剂中,对应地制备成A菌种子液、B菌种子液、C菌种子液、D菌种子液和E菌种子液;

(4)准备原材料:原材料以香蕉作为碳源基本物料,复配其他果蔬;

(5)打浆:将所述原材料与无菌水一起打浆,制备成复合果浆;

(6)复合菌种发酵:将所述A菌种子液、B菌种子液、C菌种子液、D菌种子液和E菌种子液混入所述复合果浆,发酵成发酵果酱。

2.根据权利要求1所述的焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法,其特征在于:

所述制备发酵剂的工序包括有步骤:

(A)培养菌种:用培养基各自分别培养所述A菌、B菌、C菌、D菌和E菌;

(B)菌种活化:各自分别将所述A菌、B菌、C菌、D菌和E菌加入无菌生理盐水中进行活化;

(C)生成发酵剂:将活化后的所述A菌、B菌、C菌、D菌和E菌按一定比重各自分别加入灭菌后的培养基中培养成所述发酵剂。

3.根据权利要求1所述的焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法,其特征在于:

在所述制备种子液工序中,按发酵剂:复合果汁=1:10接入,37℃培养40~60h,使种子液活菌数N>1*109个/mL。

4.根据权利要求1—3中任一项所述的焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法,其特征在于:

在所述制备复合果汁工序中,香蕉比重为25%~30%。

5.根据权利要求1—3中任一项所述的焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法,其特征在于:

在所述准备原材料工序中,香蕉比重为25%~30%。

6.根据权利要求1—3中任一项所述的焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法,其特征在于:

在所述打浆工序中,按原材料:水=1:1,采用液氮排氧打浆工艺。

7.根据权利要求1—3中任一项所述的焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法,其特征在于:

在所述复合菌种发酵工序之后,该焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法还包括有工序:复配调制:将低聚果糖(4%)、麦芽糖醇(4%)、乳清浓缩蛋白(5%)和变性淀粉CR3010(3.6%)、辛烯基琥珀酸淀粉钠N-Drem(1.5%),磷酸二氢钠(1%),丙二醇(1.5%)加入所述发酵果酱中调制。

8.根据权利要求1—3中任一项所述的焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法,其特征在于:

在所述复合菌种发酵工序之后,将所述发酵果酱在30~40℃下低露点干燥3~4h,调水分活度至0.68~0.72。

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