[发明专利]一种焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法在审
申请号: | 201711120553.0 | 申请日: | 2017-11-14 |
公开(公告)号: | CN107997079A | 公开(公告)日: | 2018-05-08 |
发明(设计)人: | 白永亮;凌志洲 | 申请(专利权)人: | 佛山科学技术学院 |
主分类号: | A23L21/12 | 分类号: | A23L21/12;A23L21/15;A23L29/00;A23L3/358;A23L3/3499;A21D2/36;A23L33/135 |
代理公司: | 广州新诺专利商标事务所有限公司 44100 | 代理人: | 罗毅萍 |
地址: | 528000 广*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 焙烤型益生菌 发酵 果酱 制备 方法 | ||
1.一种焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法,其特征在于,包括以下工序:
(1)制备发酵剂:分别培养A菌:发酵纤维单胞菌、B菌:黑曲霉、C菌:凝结芽孢杆菌、D菌:植物乳杆菌和E菌:枯草芽孢杆菌,分别对应制成A发酵剂、B发酵剂、C发酵剂、D发酵剂和E发酵剂;
(2)制备复合果汁:以香蕉复配其他果蔬打汁制备为复合果汁;
(3)制备种子液:将所述复合果汁各自分别接入所述A发酵剂、B发酵剂、C发酵剂、D发酵剂和E发酵剂中,对应地制备成A菌种子液、B菌种子液、C菌种子液、D菌种子液和E菌种子液;
(4)准备原材料:原材料以香蕉作为碳源基本物料,复配其他果蔬;
(5)打浆:将所述原材料与无菌水一起打浆,制备成复合果浆;
(6)复合菌种发酵:将所述A菌种子液、B菌种子液、C菌种子液、D菌种子液和E菌种子液混入所述复合果浆,发酵成发酵果酱。
2.根据权利要求1所述的焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法,其特征在于:
所述制备发酵剂的工序包括有步骤:
(A)培养菌种:用培养基各自分别培养所述A菌、B菌、C菌、D菌和E菌;
(B)菌种活化:各自分别将所述A菌、B菌、C菌、D菌和E菌加入无菌生理盐水中进行活化;
(C)生成发酵剂:将活化后的所述A菌、B菌、C菌、D菌和E菌按一定比重各自分别加入灭菌后的培养基中培养成所述发酵剂。
3.根据权利要求1所述的焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法,其特征在于:
在所述制备种子液工序中,按发酵剂:复合果汁=1:10接入,37℃培养40~60h,使种子液活菌数N>1*10
4.根据权利要求1—3中任一项所述的焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法,其特征在于:
在所述制备复合果汁工序中,香蕉比重为25%~30%。
5.根据权利要求1—3中任一项所述的焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法,其特征在于:
在所述准备原材料工序中,香蕉比重为25%~30%。
6.根据权利要求1—3中任一项所述的焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法,其特征在于:
在所述打浆工序中,按原材料:水=1:1,采用液氮排氧打浆工艺。
7.根据权利要求1—3中任一项所述的焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法,其特征在于:
在所述复合菌种发酵工序之后,该焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法还包括有工序:复配调制:将低聚果糖(4%)、麦芽糖醇(4%)、乳清浓缩蛋白(5%)和变性淀粉CR3010(3.6%)、辛烯基琥珀酸淀粉钠N-Drem(1.5%),磷酸二氢钠(1%),丙二醇(1.5%)加入所述发酵果酱中调制。
8.根据权利要求1—3中任一项所述的焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法,其特征在于:
在所述复合菌种发酵工序之后,将所述发酵果酱在30~40℃下低露点干燥3~4h,调水分活度至0.68~0.72。
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