[发明专利]一种大麦若叶魔芋薏米粉的加工方法

摘要

本发明是关于一种大麦若叶魔芋薏米粉的加工方法，其特征在于通过采用高温蒸汽短时杀青，钝化多酚氧化酶和过氧化物酶活性，可以抑制酶促褐变发生，防止色变和被氧化，优化风味，提高麦苗组织细胞通透性；干燥过程中通过每个阶段设置不同的温度和风速，起到均匀干燥、降低褐变和营养损耗的作用。本发明所得营养粉富含蛋白质和膳食纤维，脂肪含量与钠元素含量较低，能满足人体对营养素的需求，符合人们追求高蛋白、高膳食纤维、低脂、低钠食品的健康观念，具有较高的营养价值。

主权项

一种大麦若叶魔芋薏米粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、选取冬至之后的大麦苗，去除受冻、黄枯的麦苗，清洗去除泥沙杂质，切成3‑5厘米的麦苗段，于阶段式干燥使水分含量为5‑7%，粉碎至200‑300目；2）、将薏米筛选后，清洗干净，沥出晾干后进行烘烤增香，冷却粉碎至80‑100目；3）、将玉米、糙米分别进行筛选，清洗，干燥至含水量为16‑18%，以螺杆转速150‑160r/min，进行挤压膨化，粉碎至80‑100目；4）、将步骤3所得物与步骤2所得薏米粉以1:5‑6的比例混合，加入10‑13%步骤1所得物、10‑13%魔芋粉、10‑12%山药粉、0.5‑0.6%葛根提取物、5‑6%木糖醇、5‑6%麦芽糊精，充分均质，分装干燥保存。