[发明专利]一种大麦若叶魔芋薏米粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及营养粉加工领域，主要涉及一种大麦若叶魔芋薏米粉的加工方法。

背景技术

大麦若叶苗(Young barley grasses) 是指苗高15-30cm 的新鲜大麦嫩茎叶。兼具药食两用的作用，自古就有用于医疗治病的案例。但现代研究认为，李时珍所载麦苗应包括大、小麦苗，小麦苗可利尿解酒，大麦苗主要是抗氧化与排毒，而且矿物质和叶绿素含量也高于小麦苗。大麦苗营养丰富，与中国食物成分表(2010年版) 相比较，其主要营养成分的含量都较高。蛋白质含量不仅远高于常见果蔬，而且是牛肉的1.6倍；维生素中的VC、VE含量较高；微量元素中以K和Ca含量最丰富，其次是Fe、Mg、Zn 等元素，Ca含量是牛奶的4倍；膳食纤维含量甚至是普通青菜的50倍。改善睡眠、调节血糖、改善血压、增强免疫力和肝功能、防便秘、改善肠胃功能的保健作用。尽管大麦苗粉的保健功效较好，但直接食用的口感粗糙，而且营养吸收较差，将其加工成麦苗粉后，具有改善风味口感、增加营养吸收、保存携带方便、充作食品配料的作用。尽管大麦苗粉在国际市场上销售火爆，但在国内与大众化的功能食品相比，市场关注度依然很低，消费者的认知力度远远不够，总认为大麦应该是食用大麦籽粒，或是媒体宣传较多的大麦胚芽，而忽视了大麦苗粉。此外，不少大麦苗粉带有一股“草腥味”，在冲泡食用时不少人在口味上难以适应，这让很多消费者对大麦苗粉的印象淡漠。

发明内容

本发明为了促进大麦若叶的开发利用，丰富营养成分，改善口感，增强功能性，提供一种大麦若叶魔芋薏米粉的加工方法。

一种大麦若叶魔芋薏米粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、选取冬至之后、苗高16-28厘米的大麦苗，去除受冻、黄枯的麦苗，清洗去除泥沙杂质，切成3-5厘米的麦苗段，于190-220℃高温蒸汽杀青20-30秒，先于80-90℃、3-3.5m/s一级热风干燥30-35分钟，再于50-60℃、2-2.5m/s二级热风干燥1-2小时，最后于75-85℃、1-1.5m/s三级热风干燥至水分平衡，使水分含量为5-7%，粉碎至200-300目；

2）、将薏米筛选后，清洗干净，沥出晾干后于100-120℃烘烤45-60分钟，冷却粉碎至80-100目；

3）、将玉米、糙米分别进行筛选，清洗，干燥至含水量为16-18%，以螺杆转速150-160r/min，于三区温度50-55℃、105-115℃、150-160℃进行挤压膨化，粉碎至80-100目；

4）、将步骤3所得物与步骤2所得薏米粉以1:5-6的比例混合，加入10-13%步骤1所得物、10-13%魔芋粉、10-12%山药粉、0.5-0.6%葛根提取物、5-6%木糖醇、5-6%麦芽糊精，充分均质，分装干燥保存。

本发明的优点是：

本发明的一种大麦若叶魔芋薏米粉的加工方法，薏米性微寒，味甘淡，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素，其蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。魔芋含有丰富的膳食纤维，长期食用魔芋制品有利于减肥，可防治便秘、高血糖和肠癌等。此外，魔芋具备良好的增稠性、凝胶性、保水性等。薏米粉的添加量对营养粉的风味和口感有重要的作用，魔芋粉的添加量主要影响营养粉的口感和稳定性，木糖醇的添加是为了改善薏米苦涩味和魔芋粉的腥味。为了减少大麦若叶在沸水浸泡过程中色素、可溶性营养物质损失严重，本发明采用高温蒸汽短时杀青，钝化多酚氧化酶和过氧化物酶活性，可以抑制酶促褐变发生，防止色变和被氧化，优化风味，提高麦苗组织细胞通透性，加速水分扩散以缩短干燥时间，同时杀死麦苗表面的微生物和寄生虫卵。传统的单一温度干燥或变温组合干燥，由于麦苗受热的不均匀性，局部过热和产生内应力导致组织细胞孔室塌陷，从而引起麦苗皱缩和褐变。本发明采用阶段式干燥，通过每个阶段设置不同的温度和风速，可以起到均匀干燥、降低褐变和营养损耗的作用。本发明的一种大麦若叶魔芋薏米粉富含蛋白质和膳食纤维，脂肪含量与钠元素含量较低，能满足人体对营养素的需求，符合人们追求高蛋白、高膳食纤维、低脂、低钠食品的健康观念，具有较高的营养价值。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种大麦若叶魔芋薏米粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：