[发明专利]改善糙米口感的冻融法在审
| 申请号： | 201711108953.X | 申请日： | 2017-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN108094841A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 于勇;李婷婷;朱莉莉;张洁;朱松明 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L5/30 | 分类号： | A23L5/30;A23L7/196 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 33212 | 代理人： | 金祺 |
| 地址： | 310058 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善糙米口感的冻融法，包括以下步骤：1)、将糙米进行清洗消毒的前处理；2)、钝酶：将消毒处理后糙米在热水中烫漂；3)、超声波浸泡处理：将钝酶处理后糙米浸泡于25～45℃的水中，并采用频率30～40KHZ的超声波处理10～25min；取出后沥干水分；4)、循环冻融处理：将步骤3)所得的糙米先于‑18～‑25℃预冷冻10～30min，再于‑50～‑60℃冷冻5～15min，取出后，微波解冻1～4min；重复上述预冷冻、冷冻、解冻；5)、对循环冻融处理后的糙米进行干燥，直至水分含量为11％～13％。该方法不仅可有效改善糙米食用口感，而且可以缩短加工时间，从而有效提高生产效率。 | ||
| 搜索关键词： | 糙米 冻融 冷冻 糙米口感 钝酶 取出 超声波处理 超声波浸泡 清洗消毒 生产效率 微波解冻 前处理 沥干 水中 烫漂 解冻 浸泡 食用 消毒 重复 加工 | ||
【主权项】：
1.改善糙米口感的冻融法，其特征是包括以下步骤：1)、将糙米进行清洗消毒的前处理，得消毒处理后糙米；2)、钝酶：将步骤1)所得的消毒处理后糙米于70～100℃的热水中烫漂2～10min；3)、超声波浸泡处理：将步骤2)所得的钝酶处理后糙米浸泡于25～45℃的水中，并采用频率30～40KHZ的超声波处理10～25min；将超声波处理后的糙米从水取出，并沥干其表面水分；4)、循环冻融处理：将步骤3)所得的糙米先于-18～-25℃预冷冻10～30min，再降低温度至-50～-60℃冷冻5～15min，取出后，微波解冻1～4min；再重复一次上述预冷冻、冷冻、解冻；5)、干燥：对循环冻融处理后的糙米进行干燥，直至水分含量为11％～13％。
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