[发明专利]改善糙米口感的冻融法

权利要求书

1.改善糙米口感的冻融法，其特征是包括以下步骤：

1)、将糙米进行清洗消毒的前处理，得消毒处理后糙米；

2)、钝酶：

将步骤1)所得的消毒处理后糙米于70～100℃的热水中烫漂2～10min；

3)、超声波浸泡处理：

将步骤2)所得的钝酶处理后糙米浸泡于25～45℃的水中，并采用频率30～40KHZ的超声波处理10～25min；

将超声波处理后的糙米从水取出，并沥干其表面水分；

4)、循环冻融处理：

将步骤3)所得的糙米先于-18～-25℃预冷冻10～30min，再降低温度至-50～-60℃冷冻5～15min，取出后，微波解冻1～4min；

再重复一次上述预冷冻、冷冻、解冻；

5)、干燥：

对循环冻融处理后的糙米进行干燥，直至水分含量为11％～13％。

2.根据权利要求1所述的改善糙米口感的冻融法，其特征是所述步骤3)为：将步骤2)所得的钝酶处理后糙米300～400g浸泡于25～45℃的水中，采用功率为380W、频率30～40KHZ的超声波处理10～25min。

3.根据权利要求1或2所述的改善糙米口感的冻融法，其特征是所述步骤5)的干燥为微波-热风联合干燥：

先进行微波干燥：微波功率525W，干燥1～3min，间歇1min，再重复上述干燥—间歇2次；

再采用40～50℃的热风吹干至糙米水分为11％～13％。

4.根据权利要求1或2所述的改善糙米口感的冻融法，其特征是所述步骤1)为：

挑选颗粒饱满、完整、色泽均匀、无霉变的糙米，经过筛选、去杂、清洗后，采用次氯酸钠稀释液浸泡5～30min消毒，然后用无菌水冲洗，得消毒处理后糙米；

所述次氯酸钠稀释液为有效氯≥5.2％的次氯酸钠水溶液与水按5:1000的体积混合而得。