[发明专利]一种果蔬酵素的制备方法

摘要

本发明公开了一种果蔬酵素的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明酵素是利用果蔬和植物组合而成，在制备果蔬汁的过程中，添加果胶酶、明胶，果胶酶能有效的去除果蔬汁中的果胶物质，明胶能够吸附果蔬汁中的色素，减少果蔬汁的粗糙感，从而使酵素口感更佳，同时与植物提取物一同进行发酵，由于植物提取物中含有富含多种氨基酸、维生素等，具有养生保健功效，从而一方面提高酵素中的营养成分以及保健功能，另一方面使酵素种类具有多样性、平衡性和易于吸收性的特点。本发明解决了目前果蔬酵素营养成分单一，不能满足人们对于营养的需求，且利用空气中所存在各种微生物所发酵而成，容易造成腐败菌的滋生，对人体有害的问题。

主权项

一种果蔬酵素的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：（1）将苹果、香蕉、胡萝卜放入榨汁机中榨汁，得榨汁液，将榨汁液、白砂糖、明胶、柠檬酸、果胶酶进行混合加热，并进行搅拌10~15min，在温度45~50℃下静置80~90min，升温至85~90℃灭酶，再离心25~30min，取上清液，将上清液进行真空浓缩，浓缩至滤液体积70~80%，得浓缩液，备用；（2）将山楂、大麦幼苗、乙醇溶液放入容器中进行混合，浸泡10~15h，超声提取60~90min，将容器放入在温度70~80℃水浴20~24h，过滤，得滤液a，将滤液a进行离心60~90min，取上清液a，将上清液a进行真空浓缩，浓缩至滤液体积50~60%，得浓缩液a，将浓缩液a通过大孔树脂进行吸附，经蒸馏水冲至无色透明后，再用乙醇溶液洗脱，收集洗脱液，将洗脱液在温度50~55℃下减压浓缩，浓缩至滤液体积60~80%，再进行冷冻干燥，得干燥物；（3）将步骤（1）备用的浓缩液、干燥物、发酵剂放入发酵罐中，在28~40℃的恒温培养箱中培养30~40d，过滤，得滤液b，将滤液b在温度40~50℃下进行减压浓缩，浓缩至滤液体积80~90%，即得果蔬酵素。