[发明专利]一种果蔬酵素的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种果蔬酵素的制备方法。

背景技术

酵素又称为酶，是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子。生物体内的各种生理生化反应，几乎都要在酵素的催化作用下进行。而随着年龄的增长，人体内的酵素减少，22岁以后，人体内的酵素每天都在不断地流失。当体内酵素作用减弱，就会出现各种症状。每日补充酵素，是远离早衰与疾病的有效方法！

“酵素”可增强人体新陈代谢，清除体内不全代谢产物（俗称垃圾或毒素），迅速活化生理机能，制造新的细胞，是肠道健康的最佳保障。酵素也是美容催化剂，其含有的多种酶能抑制皮肤老化，参与角质层新陈代谢， 修复皱纹，延缓皮肤老化速度。酶（酵素）主要在体内合成，年龄的增长以及污染都会使体内酶（酵素）合成减少，又由于酶在高温下会失活，故熟食习惯使得外源性酵素的摄入减少。人体内酶（酵素）的不足会导致亚健康、衰老加速、疾病产生，为了延缓衰老，可用人工萃取酵素作为补充。水果酵素可调整体内均衡、发挥抗菌作用、清除毒素，使体内机能得到健全运转，以保持人的身体健康及青春。另外，酵素可以清洁肠道，减少有害菌，有害菌的增多，会引起便秘、粉刺、皮肤差等多种问题，而且诸如口臭、体臭等在内的问题也会加重。通过增加酵素，可以分解有害菌的温床—宿便，并使之排出体外。通过肠道的大扫除，即可消除粉刺和色斑等烦恼，塑造出年轻健康的肌肤。另外，也可以去除有害菌产生的有毒废气，消除口臭和体臭等症状。

目前果多利用乳酸菌和酵母菌对新鲜果蔬混合鲜榨汁进行发酵，制备果蔬酵素并添加适量水溶性膳食纤维和低聚果糖，从而形成一种植物酵素制剂。在实际食用中大多没有经过灭菌，原料中即含有益菌也含有害菌，利用原料本身带的微生物进行密闭发酵或利用空气中所存在各种微生物所发酵而成，会导致酵素产品质量不稳定，且含有乙醇及其它杂醇，严重时，自然发酵过程中产生的甲醇等，容易造成腐败菌的滋生，导致人体中毒，且目前的酵素营养成分单一。因此，制备出一种营养高且更安全的果蔬酵素有很大的市场需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：针对目前果蔬酵素营养成分单一，不能满足人们对于营养的需求，且利用空气中所存在各种微生物所发酵而成，容易造成腐败菌的滋生，对人体有害的问题，提供一种果蔬酵素的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：

一种果蔬酵素的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

（1）将苹果、香蕉、胡萝卜放入榨汁机中榨汁，得榨汁液，将榨汁液、白砂糖、明胶、柠檬酸、果胶酶进行混合加热，并进行搅拌10~15min，在温度45~50℃下静置80~90min，升温至85~90℃灭酶，再离心25~30min，取上清液，将上清液进行真空浓缩，浓缩至滤液体积70~80%，得浓缩液，备用；

（2）将山楂、大麦幼苗、乙醇溶液放入容器中进行混合，浸泡10~15h，超声提取60~90min，将容器放入在温度70~80℃水浴20~24h，过滤，得滤液a，将滤液a进行离心60~90min，取上清液a，将上清液a进行真空浓缩，浓缩至滤液体积50~60%，得浓缩液a，将浓缩液a通过大孔树脂进行吸附，经蒸馏水冲至无色透明后，再用乙醇溶液洗脱，收集洗脱液，将洗脱液在温度50~55℃下减压浓缩，浓缩至滤液体积60~80%，再进行冷冻干燥，得干燥物；

（3）将步骤（1）备用的浓缩液、干燥物、发酵剂放入发酵罐中，在28~40℃的恒温培养箱中培养30~40d，过滤，得滤液b，将滤液b在温度40~50℃下进行减压浓缩，浓缩至滤液体积80~90%，即得果蔬酵素。

所述步骤（1）中按重量份数计，取50~60榨汁液、10~15份白砂糖、0.65~0.75份明胶、0.05~0.01份柠檬酸、0.01~0.02份果胶酶。

所述步骤（1）中真空浓缩的参数为真空度-0.08~-0.05MPa，温度25~45℃。

所述步骤（2）中山楂、大麦幼苗、乙醇溶液的质量比1：1：1：2~3。

所述步骤（3）中步骤（1）备用的浓缩液、干燥物、发酵剂的质量比50~80：15~30：5~8。

所述步骤（3）中发酵剂的制备方法：