[发明专利]一种牛肉鸡蛋饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种牛肉鸡蛋饼的制作方法，由牛腿肉、牛脂、食盐、红糖、味精、白胡椒、马铃薯淀粉、面包粉和水的混合物经速冻后切片蒸熟制而成肉片；由鸡蛋液、果胶、橄榄油、荞麦粉、食盐和水混合均匀制成蛋液；牛肉片与蛋液经烙熟制而成。制成的牛肉鸡蛋饼，蛋白质含量高，味道鲜美，外形美观。本发明对原料肉的要求条件低，即使碎肉也可进行生产，同时切制的肉片形状规整，大小一致，肉片厚度相对现有技术可明显变厚，制作工艺合理，成本低，可操作性强，易实现规模化生产。

主权项

一种牛肉鸡蛋饼的制作方法，其特征在于：经过以下步骤a)肉片的制备将牛腿肉和牛脂以0.6cm刀板剁成肉糜，将两者搅拌均匀后，加入食盐、红糖、味精、水、白胡椒、马铃薯淀粉和面包粉，混合搅拌均匀，然后装入直径为5‑12cm的塑料袋中成型，将其冷冻至中心温度为‑5‑‑2℃，用切片机将其切成0.6‑0.8cm厚的片状物，再送入蒸柜中将其加热，加热温度为80‑110℃，中心温度达到65‑90℃，维持4‑5分钟，冷却至室温后，将肉片两面均匀沾上荞麦粉；b)蛋液的制备果胶与橄榄油的混合物连同荞麦粉、食盐和水的混合物与鸡蛋液混合搅拌均匀制成蛋液。c)牛肉鸡蛋饼的制作向模具中倒入半份蛋液，将肉片放在蛋液上，然后将剩下半份蛋液覆盖在肉片上；将牛肉鸡蛋饼放进烙锅开始加热，加热温度为65‑90℃，待牛肉鸡蛋饼的外围凝固后，摘除模具，翻转加热蛋饼4‑5分钟，烙至蛋液变为固体；d)速冻待牛肉鸡蛋饼温度降至室温后，放入冷柜进行速冻，使中心温度降至‑5‑‑2℃，包装即为成品。