[发明专利]一种牛肉鸡蛋饼的制作方法

说明书

本发明公开了一种牛肉鸡蛋饼的制作方法，由牛腿肉、牛脂、食盐、红糖、味精、白胡椒、马铃薯淀粉、面包粉和水的混合物经速冻后切片蒸熟制而成肉片；由鸡蛋液、果胶、橄榄油、荞麦粉、食盐和水混合均匀制成蛋液；牛肉片与蛋液经烙熟制而成。制成的牛肉鸡蛋饼，蛋白质含量高，味道鲜美，外形美观。本发明对原料肉的要求条件低，即使碎肉也可进行生产，同时切制的肉片形状规整，大小一致，肉片厚度相对现有技术可明显变厚，制作工艺合理，成本低，可操作性强，易实现规模化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种牛肉鸡蛋饼的制作方法。

背景技术

牛肉、鸡蛋是人们生活中常出现的食品，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比牛肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉与鸡蛋组合搭配料理，将牛肉与鸡蛋液进行有机结合，达到了既营养、口感又好的技术效果。但是目前，关于牛肉鸡蛋饼的技术研究很少，还没有形成规模生产。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种牛肉鸡蛋饼的制作方法，经过以下步骤

a)肉片的制备将牛腿肉和牛脂以0.6cm刀板剁成肉糜，将两者搅拌均匀后，加入食盐、红糖、味精、水、白胡椒、马铃薯淀粉和面包粉，混合搅拌均匀，然后装入直径为5-12cm的塑料袋中成型，将其冷冻至中心温度为-5--2℃，用切片机将其切成0.6-0.8cm厚的片状物，再送入蒸柜中将其加热，加热温度为80-110℃，中心温度达到65-90℃，维持4-5分钟，冷却至室温后，将肉片两面均匀沾上荞麦粉。

b)蛋液的制备

果胶与橄榄油的混合物连同荞麦粉、食盐和水的混合物与鸡蛋液混合搅拌均匀制成蛋液。

c)牛肉鸡蛋饼的制作向模具中倒入半份蛋液，将肉片放在蛋液上，然后将剩下半份蛋液覆盖在肉片上；将牛肉鸡蛋饼放进烙锅开始加热，加热温度为65-90℃，待牛肉鸡蛋饼的外围凝固后，摘除模具，翻转加热蛋饼4-5分钟，烙至蛋液变为固体。

d)速冻

待牛肉鸡蛋饼温度降至室温后，放入冷柜进行速冻，使中心温度降至-5--2℃，包装即为成品。

进一步地，所述的肉馅与蛋液的重量比为：1∶1～2。

进一步地，所述的肉片的各组分重量百分比为：牛腿肉60-80％、牛脂5-12％、食盐0.2-1.2％、三聚磷酸钠0.1-0.5％、红糖0.1-1.0％、味精0.1-0.6％、粉末橄榄蛋白0.2-1.2％、干燥蛋白0.1-0.8％、水5-20％、白胡椒0.02-0.12％、马铃薯淀粉1-4％、面包粉0.2-1.2％。

进一步地，所述的牛肉片与荞麦粉的重量比为15～20∶1。

进一步地，所述的蛋液的各组分重量百分比为：果胶0.1-0.3％、橄榄油1-2％、荞麦粉3-8％、食盐0.4-1％、麦芽糖0.5-2.5％、栀子黄色素0.01-0.03％、白醋0.2-0.8％、水20-30％、鸡蛋60-70％。

采用本发明提供方法制作的牛肉鸡蛋饼，外形美观，牛肉鸡蛋饼以牛肉、鸡蛋为主要成分，味道鲜美，口感极佳，富含蛋白质及各种人体所需的营养，适合于日常生活或出游等野外生活，尤其是早餐中使用。该牛肉鸡蛋饼的制作工艺简单，价格低廉，容易操作生产。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1