[发明专利]一种牛肉鸡蛋饼的制作方法

权利要求书

1.一种牛肉鸡蛋饼的制作方法，其特征在于：经过以下步骤

a)肉片的制备将牛腿肉和牛脂以0.6cm刀板剁成肉糜，将两者搅拌均匀后，加入食盐、红糖、味精、水、白胡椒、马铃薯淀粉和面包粉，混合搅拌均匀，然后装入直径为5-12cm的塑料袋中成型，将其冷冻至中心温度为-5--2℃，用切片机将其切成0.6-0.8cm厚的片状物，再送入蒸柜中将其加热，加热温度为80-110℃，中心温度达到65-90℃，维持4-5分钟，冷却至室温后，将肉片两面均匀沾上荞麦粉；

b)蛋液的制备

果胶与橄榄油的混合物连同荞麦粉、食盐和水的混合物与鸡蛋液混合搅拌均匀制成蛋液。

c)牛肉鸡蛋饼的制作向模具中倒入半份蛋液，将肉片放在蛋液上，然后将剩下半份蛋液覆盖在肉片上；将牛肉鸡蛋饼放进烙锅开始加热，加热温度为65-90℃，待牛肉鸡蛋饼的外围凝固后，摘除模具，翻转加热蛋饼4-5分钟，烙至蛋液变为固体；

d)速冻

待牛肉鸡蛋饼温度降至室温后，放入冷柜进行速冻，使中心温度降至-5--2℃，包装即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉鸡蛋饼的制作方法，其特征在于：制作过程中，所述的肉馅与蛋液的重量比为：1∶1～2。

3.根据权利要求1所述的一种牛肉鸡蛋饼的制作方法，其特征在于：制作过程中，肉片的各组分重量百分比为：牛腿肉60-80％、牛脂5-12％、食盐0.2-1.2％、三聚磷酸钠0.1-0.5％、红糖0.1-1.0％、味精0.1-0.6％、粉末橄榄蛋白0.2-1.2％、干燥蛋白0.1-0.8％、水5-20％、白胡椒0.02-0.12％、马铃薯淀粉1-4％、面包粉0.2-1.2％。

4.根据权利要求1所述的一种牛肉鸡蛋饼的制作方法，其特征在于：制作过程中，牛肉片与荞麦粉的重量比为15～20∶1。

5.根据权利要求1所述的一种牛肉鸡蛋饼的制作方法，其特征在于：制作过程中，蛋液的各组分重量百分比为：果胶0.1-0.3％、橄榄油1-2％、荞麦粉3-8％、食盐0.4-1％、麦芽糖0.5-2.5％、栀子黄色素0.01-0.03％、白醋0.2-0.8％、水20-30％、鸡蛋60-70％。