[发明专利]一种无异味颗粒均匀面包糠

摘要

本发明公开了一种无异味颗粒均匀面包糠，其原料按重量份包括高筋面粉100‑120份，淀粉20‑30份，复合植物蛋白8‑12份，大豆粉6‑12份，红豆粉4‑6份，黑豆粉8‑12份，发酵粉0.1‑0.3份，甜菊糖5‑9份，枸杞7‑9份，鲜奶4‑8份，鸡蛋3‑8份，食盐5‑9份，乳化剂4‑8份，水18‑22份。复合植物蛋白采用如下工艺制备将杏仁蛋白、水混合搅拌，加入中性蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶搅拌，调节体系至中性，升温搅拌，灭酶，冷冻干燥，再加入核桃蛋白、柠檬酸、无水乙醇、水搅拌，调节体系pH值至6.2‑6.8，继续搅拌，降温，加入乳酸链球菌素、卵磷脂均质处理得到复合植物蛋白。

主权项

一种无异味颗粒均匀面包糠，其特征在于，其原料按重量份包括：高筋面粉100‑120份，淀粉20‑30份，复合植物蛋白8‑12份，大豆粉6‑12份，红豆粉4‑6份，黑豆粉8‑12份，发酵粉0.1‑0.3份，甜菊糖5‑9份，枸杞7‑9份，鲜奶4‑8份，鸡蛋3‑8份，食盐5‑9份，乳化剂4‑8份，水18‑22份。