[发明专利]一种无异味颗粒均匀面包糠

权利要求书

1.一种无异味颗粒均匀面包糠，其特征在于，其原料按重量份包括：高筋面粉100-120份，淀粉20-30份，复合植物蛋白8-12份，大豆粉6-12份，红豆粉4-6份，黑豆粉8-12份，发酵粉0.1-0.3份，甜菊糖5-9份，枸杞7-9份，鲜奶4-8份，鸡蛋3-8份，食盐5-9份，乳化剂4-8份，水18-22份。

2.根据权利要求1所述无异味颗粒均匀面包糠，其特征在于，高筋面粉，淀粉，复合植物蛋白的重量比为105-115：22-28：9-11。

3.根据权利要求1或2所述无异味颗粒均匀面包糠，其特征在于，大豆粉、红豆粉、黑豆粉、枸杞、鲜奶、鸡蛋的重量比为8-10：4.5-5.5：9-11：7.5-8.5：5-7：4-6。

4.根据权利要求1-3任一项所述无异味颗粒均匀面包糠，其特征在于，其原料按重量份包括：高筋面粉105-115份，淀粉22-28份，复合植物蛋白9-11份，大豆粉8-10份，红豆粉4.5-5.5份，黑豆粉9-11份，发酵粉0.15-0.25份，甜菊糖6-8份，枸杞7.5-8.5份，鲜奶5-7份，鸡蛋4-6份，食盐6-8份，乳化剂5-7份，水19-21份。

5.根据权利要求1-4任一项所述无异味颗粒均匀面包糠，其特征在于，复合植物蛋白采用如下工艺制备：将杏仁蛋白、水混合搅拌，加入中性蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶搅拌，调节体系至中性，升温搅拌，灭酶，冷冻干燥，再加入核桃蛋白、柠檬酸、无水乙醇、水搅拌，调节体系pH值至6.2-6.8，继续搅拌，降温，加入乳酸链球菌素、卵磷脂均质处理得到复合植物蛋白。

6.根据权利要求1-5任一项所述无异味颗粒均匀面包糠，其特征在于，复合植物蛋白采用如下工艺制备：按重量份将15-25份杏仁蛋白、40-50份水混合搅拌，加入0.15-0.25份中性蛋白酶、0.1-0.2份谷氨酰胺转氨酶搅拌，调节体系至中性，升温搅拌，灭酶，冷冻干燥，再加入15-25份核桃蛋白、2-3份柠檬酸、50-70份无水乙醇、15-20份水搅拌，加入氢氧化钠调节体系pH值至6.2-6.8，继续搅拌，降温，加入1-1.2份乳酸链球菌素、6-8份卵磷脂均质处理得到复合植物蛋白。

7.根据权利要求1-6任一项所述无异味颗粒均匀面包糠，其特征在于，复合植物蛋白采用如下工艺制备：按重量份将15-25份杏仁蛋白、40-50份水混合搅拌40-60min，加入0.15-0.25份中性蛋白酶、0.1-0.2份谷氨酰胺转氨酶搅拌10-15min，调节体系至中性，升温至60-70℃搅拌50-60min，灭酶，冷冻干燥，再加入15-25份核桃蛋白、2-3份柠檬酸、50-70份无水乙醇、15-20份水搅拌40-60min，搅拌温度为50-60℃，加入氢氧化钠调节体系pH值至6.2-6.8，继续搅拌70-90min，搅拌温度为70-75℃，降温至55-60℃，加入1-1.2份乳酸链球菌素、6-8份卵磷脂均质处理12-18min，得到复合植物蛋白。