[发明专利]用蔬菜或水果配加面粉、蛋、奶作为主料制成的面条及其制作方法

摘要

本发明提供了一种含有蔬菜或水果、面粉、蛋、奶作为主料、肉类等等作为辅料制成的面条。经揉制、分切成型、干燥包括烘焙、包装(包括包装、冷冻)多道工序制成的面条，具有下锅水煮面条、蒸后食用、夏季蒸后凉拌食用、直接食用、杯装袋装的方便面食用多种方式，口感更有嚼劲，也有特别适合男女老幼、孕期和哺乳期妇女的特需营养的软而易消化吸收的面条。

主权项

1.一种用蔬菜或水果配加面粉、蛋、奶作为主料制成的面条及其制作方法，其特征在于该以蔬菜或水果配加面粉、蛋、奶作为主料的面条，其包括将蔬菜或水果先经拣选、清洗、磨碎擦碎成絮泥状浆料，将此总的浆料中取出部分浆料用沸水大火隔水焖蒸几分钟后取出凉至可发酵温度即与配比量面粉一起揉匀进行第一次混合发酵；第一次混合发酵后的面团与配加的蛋、奶、一部分配合揉面团的面粉和优选的即发活性干酵母一起揉匀进行第二次混合发酵所制成的蔬菜或水果加蛋、奶的混合发酵面团以及对第二次的混合发酵面团分次添加或不添加面粉以及作了干燥浓缩处理的所述的总的浆料中的剩余部分浆料以及所有各种辅料包括肉类、禽肉、鱼肉、调味料、食用盐、食用植物油、营养强化剂等等，然后分割、滚圆、松弛或不松弛、不醒发或醒发、揉压成薄面皮、分切、成型、干燥(包括高温烘焙)、包装(包括包装、冷冻)制得面条成品。本发明以五谷包括杂粮薯豆、蔬菜、蛋、奶作为主料肉类等等作为辅料提供了更全面的均衡营养和有嚼劲，肉类以小肉丸、肉粒、肉沫等方式加入面条坯面团。