[发明专利]用蔬菜或水果配加面粉、蛋、奶作为主料制成的面条及其制作方法

说明书

本发明提供了一种含有蔬菜或水果、面粉、蛋、奶作为主料、肉类等等作为辅料制成的面条。经揉制、分切成型、干燥包括烘焙、包装(包括包装、冷冻)多道工序制成的面条，具有下锅水煮面条、蒸后食用、夏季蒸后凉拌食用、直接食用、杯装袋装的方便面食用多种方式，口感更有嚼劲，也有特别适合男女老幼、孕期和哺乳期妇女的特需营养的软而易消化吸收的面条。

技术领域

一种用蔬菜或水果配加面粉、蛋、奶作为主料制成的面条及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

面条在世界各国皆是一种主食，自1995年起，世界各国以每年10月25日为“意大利面条日”食用意大利面条进行宣传推广；面条的配料成份方面至今还没有以蔬菜或水果配加面粉、蛋、奶作为主料再配加其他各种辅料的面条。

发明内容

为了更好地解决上述技术上的不足之处，本发明的目的在于提供一种具有均衡又充分的营养和风味口感的并且适合多种食用方式的以蔬菜或水果为重点即以蔬菜为核心主要原料配加面粉、蛋、奶作为主料制成的面条或以水果为核心主要原料配加面粉、蛋、奶作为主料制成的面条及其制作方法。

实现本发明的技术方案是：

一种以蔬菜或水果配加面粉、蛋、奶作为主料的面条，其包括将蔬菜或水果先经拣选、清洗、磨碎擦碎成絮泥状浆料，将此总的浆料中取出部分浆料用沸水大火隔水焖蒸几分钟后取出凉至可发酵温度即与配比量面粉一起揉匀进行第一次混合发酵；第一次混合发酵后的面团与配加的蛋、奶、一部分配合揉面团的面粉和优选的即发活性干酵母一起揉匀进行第二次混合发酵所制成的蔬菜或水果加蛋、奶的混合发酵面团以及对第二次的混合发酵面团分次添加或不添加面粉以及作了干燥浓缩处理的所述的总的浆料中的剩余部分浆料以及所有各种辅料包括肉类、禽肉、鱼肉、调味料、食用盐、食用植物油、营养强化剂，然后分割、滚圆、松弛或不松弛、然后不醒发或醒发、揉压成为薄面皮、分切、成型、干燥(包括高温烘焙)、包装(包括包装、冷冻)制得面条成品

本发明以五谷包括杂粮薯豆、蔬菜、蛋、奶作为主料，肉类等等作为辅料提供了更全面的均衡营养和有嚼劲，肉类以小肉丸、肉粒、肉沫等方式加入面条坯面团。

本发明制作方法和工艺步骤顺序是：

1、用来回往复摩擦挤压方式将选用的蔬菜或水果的可食用部分磨碎，制得其絮泥状的总的浆料，此浆料中的叶片菜梗组织纤维部分地仍可牵连不断，此浆料富含汁水，因而无需另外加水；取出部分浆料用沸水大火隔水焖蒸若干分钟，例如2分钟，待其凉至30度左右的适宜发酵温度时配以配比量的适量面粉混合揉匀，至面团呈软性即将发粘时即可将此面团保湿进行发酵；本发明所用的面粉是优选的按一定营养要求按比例配制的以小麦面粉占多数份量的加上杂粮薯豆类所制得的面粉。

2、依所用的蔬菜或水果及面粉的不同，混合面团各有其最佳的发酵环境温度、湿度条件，例如在20至34温度范围内发酵，发酵时间为一至几小时，该混合发酵面团在后期发酵温度上升，可将环境温度略为调低一些，待其体积膨大此时蔬菜或水果营养物质及其内味易于发挥出来，将配比适量的打散的鸡蛋液、奶粉、一部分配合揉面的面粉和优选的即发性干酵母与该发酵面团作混合揉匀制成混合发酵面团进行第二次发酵一至几小时而成的蔬菜或水果配以面粉、蛋、奶的混合发酵面团。

3、再分次揉入一定比例的适量的种种辅料于上述所制得的第二次混合发酵面团或不作第二次发酵的面团、然后依次作分割、滚圆、松弛或不松弛、不醒发或醒发等工序，将制成的面条面团约在选用45℃-60℃、125℃-165℃温度条件下进行干燥(包括高温烘焙)。

4、将所述的磨碎擦碎的总的蔬菜或水果浆料的剩余部分用低温烘焙、晾晒等等方法干燥脱去大部分水份，然后将它和其它辅料包括肉类、禽肉、鱼肉、调味料、食用盐、食用植物油、营养强化剂分次地以混揉等方式一起添加于面条坯面团里。

5、上述的面条坯面团可用作为包子坯/皮，馒头坯/皮，烧饼坯/皮，月饼坯/皮等。