[发明专利]用蔬菜或水果配加面粉、蛋、奶作为主料制成的面条及其制作方法

权利要求书

1.一种用蔬菜或水果配加面粉、蛋、奶作为主料制成的面条及其制作方法，其特征在于该以蔬菜或水果配加面粉、蛋、奶作为主料的面条，其包括将蔬菜或水果先经拣选、清洗、磨碎擦碎成絮泥状浆料，将此总的浆料中取出部分浆料用沸水大火隔水焖蒸几分钟后取出凉至可发酵温度即与配比量面粉一起揉匀进行第一次混合发酵；第一次混合发酵后的面团与配加的蛋、奶、一部分配合揉面团的面粉和优选的即发活性干酵母一起揉匀进行第二次混合发酵所制成的蔬菜或水果加蛋、奶的混合发酵面团以及对第二次的混合发酵面团分次添加或不添加面粉以及作了干燥浓缩处理的所述的总的浆料中的剩余部分浆料以及所有各种辅料包括肉类、禽肉、鱼肉、调味料、食用盐、食用植物油、营养强化剂等等，然后分割、滚圆、松弛或不松弛、不醒发或醒发、揉压成薄面皮、分切、成型、干燥(包括高温烘焙)、包装(包括包装、冷冻)制得面条成品。本发明以五谷包括杂粮薯豆、蔬菜、蛋、奶作为主料肉类等等作为辅料提供了更全面的均衡营养和有嚼劲，肉类以小肉丸、肉粒、肉沫等方式加入面条坯面团。

2.如权利要求1所述的面条，其特征在于其所使用的面粉是按一定营养要求按比例配制的以小麦面粉占多数份量再加上杂粮瓜豆薯类所制得的面粉。

3.如权利要求1所述的面条，其特征在于其第一次混合发酵面团只用蔬菜或水果配加面粉制得。

4.如如权利要求1-3任一项所述的面条，其特征在于其混合发酵的或不发酵的面条坯面团可按常规工艺条件分别选择配加适量的油、奶油、糖、盐各种肉类、食品添加剂、调味品、改良剂等等经分割、滚圆、松弛、整形、醒发、烘焙分别制成各式中西糕饼点包子馒头等食品。

5.如权利要求1所述的面条，其特征在于其外形造型尺寸大小包括如各式面条的各种外形造型大小，其中有例如宽度、厚度为几毫米至1厘米以上的面条或面片；该面条或面片用作为羊肉泡馍菜式里的韧性面片。

6.如权利要求1所述的面条，其特征在于面条配料中配加酸奶、酸奶粉，将面条成品以由蒸的方式然后进行食用。

7.如权利要求1所述的面条，其特征在于该面条采用杯装或袋装的方便面方式。

8.如权利要求1所述的面条，其特征在于该面条中的水果类面条加有复合增甜效果的水果果肉糖，不添加任何化学增添剂和白砂糖。

9.如权利要求1所述的面条，其特征在于该面条中的蔬菜类面条和水果类其配料中有水果干、番茄干、茄子干、红薯干等方式包含在面条坯面团里。

10.如权利要求1至9任一项所述的面条的制作方法，其特征是：该以蔬菜或水果配加面粉、蛋、奶作为主料的面条，其包括将蔬菜或水果先经拣选、清洗、磨碎擦碎成絮泥状浆料，将此总的浆料中取出部分浆料用沸水大火隔水焖蒸几分钟后取出凉至可发酵温度即与配比量面粉一起揉匀进行第一次混合发酵；第一次混合发酵后的面团与配加的蛋、奶、一部分配合揉面团的面粉和优选的即发活性干酵母一起揉匀进行第二次混合发酵所制成的蔬菜或水果加蛋、奶的混合发酵面团然后对该第二次的混合发酵面团分次添加或不添加面粉和作了干燥浓缩处理的所述的总的浆料中的剩余部分浆料以及所有各种辅料包括肉类、禽肉、鱼肉、调味料、食用盐、食用植物油、营养强化剂等等，然后分割、滚圆、松弛或不松弛不醒发或醒发、揉压成薄面皮、分切、成型、干燥(包括高温烘焙)、包装(包括包装、冷冻)制得面条成品。