[发明专利]一种富含VC的甘蔗醋粉的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富含VC的甘蔗醋粉的制备方法，以35‑40重量份甘蔗原醋、8‑10重量份醋酸菌膜、35‑45重量份水果、3‑5重量份淀粉、14‑16重量份麦芽糊精、0.3‑0.5重量份新地奥明、0.8‑2重量份甜味剂为原料，经过甘蔗原醋制备、醋酸菌膜制备、原料处理、调配及喷雾干燥等步骤制成。该甘蔗醋粉含有丰富的维生素C，有效提高了醋粉得率，且含水率低，淡黄色，总色差小，粉体细腻均匀，无结块，口感微甜，且其制备方法简单，易生产，是一种保健及营养的绿色食品。

主权项

1.一种富含VC的甘蔗醋粉的制备方法，其特征在于，以35‑40重量份甘蔗原醋、8‑10重量份醋酸菌膜、35‑45重量份水果、3‑5重量份淀粉、14‑16重量份麦芽糊精、0.3‑0.5重量份新地奥明、0.8‑2重量份甜味剂为原料，所述水果为胡柚、西柚、柠檬、金桔、柑橘中一种或者多种；具体包括以下步骤：(1)称取上述重量份的淀粉，通过微波熟化2‑3min，微波功率为120‑150W，温度65‑80℃；(2)先用刀将水果的果皮与果肉分离，并除去果肉中的籽，备用；(3)将削剥下来的果皮切碎，加入占果皮重量的1％‑3％的精盐，30‑40％的微波熟化后的淀粉，以及一半的甘蔗原醋，搅拌均匀，然后打浆研磨，匀浆后静置1‑1.5h，得到果皮浆备用；(4)取步骤(3)的果皮浆，按体积比2.5:1的量加入体积浓度为70‑80％的食用酒精，在45‑60℃的磁力加热搅拌器上搅拌0.5‑1h，然后过滤，保留沉淀部分，对沉淀部分继续重复此步骤操作1‑2次，搅拌时间0.5h，最后得到柚皮苷含量较低的果皮渣，备用；(5)称取醋酸菌膜，迅速加入液氮后，加入剩下的微波熟化后的淀粉和处理好的果皮渣和果肉一起打浆制汁，备用；(6)将步骤(5)得到的产物与剩下的甘蔗原醋、新地奥明、麦芽糊精及甜味剂混合搅拌，匀浆，进行喷雾干燥，过150‑200目筛，得到所述富含VC的甘蔗醋粉。