[发明专利]一种富含VC的甘蔗醋粉的制备方法

权利要求书

1.一种富含VC的甘蔗醋粉的制备方法，其特征在于，以35-40重量份甘蔗原醋、8-10重量份醋酸菌膜、35-45重量份水果、3-5重量份淀粉、14-16重量份麦芽糊精、0.3-0.5重量份新地奥明、0.8-2重量份甜味剂为原料，所述水果为胡柚、西柚、柠檬、金桔、柑橘中一种或者多种；具体包括以下步骤：

(1)称取上述重量份的淀粉，通过微波熟化2-3min，微波功率为120-150W，温度65-80℃；

(2)先用刀将水果的果皮与果肉分离，并除去果肉中的籽，备用；

(3)将削剥下来的果皮切碎，加入占果皮重量的1％-3％的精盐，30-40％的微波熟化后的淀粉，以及一半的甘蔗原醋，搅拌均匀，然后打浆研磨，匀浆后静置1-1.5h，得到果皮浆备用；

(4)取步骤(3)的果皮浆，按体积比2.5:1的量加入体积浓度为70-80％的食用酒精，在45-60℃的磁力加热搅拌器上搅拌0.5-1h，然后过滤，保留沉淀部分，对沉淀部分继续重复此步骤操作1-2次，搅拌时间0.5h，最后得到柚皮苷含量较低的果皮渣，备用；

(5)称取醋酸菌膜，迅速加入液氮后，加入剩下的微波熟化后的淀粉和处理好的果皮渣和果肉一起打浆制汁，备用；

(6)将步骤(5)得到的产物与剩下的甘蔗原醋、新地奥明、麦芽糊精及甜味剂混合搅拌，匀浆，进行喷雾干燥，过150-200目筛，得到所述富含VC的甘蔗醋粉。

2.根据权利要求1所述的富含VC的甘蔗醋粉的制备方法，其特征在于：所述甜味剂为甘草、甜叶菊及罗汉果中一种或多种的浓缩液。

3.根据权利要求1所述的富含VC的甘蔗醋粉的制备方法，其特征在于，所述甘蔗原醋的制备包括以下步骤：

(a)将甘蔗经压榨机直接压榨，并拂去蔗汁液面泡沫，静置，得到甘蔗汁；

(b)将甘蔗汁装入发酵罐中，加入已活化的果酒酵母，搅拌混匀，封罐，静置深态发酵；

(c)当步骤(b)中发酵的初始酒精度达到4-5°，加入已活化的醋酸菌继续静置深态发酵；

(d)将发酵后的产物经直径为4-5mm的滤网过滤后灭菌，得到所述甘蔗原醋，将制得的甘蔗原醋成品装罐，备用。

4.根据权利要求1所述的富含VC的甘蔗醋粉的制备方法，其特征在于，所述醋酸菌膜的制备方法为：将甘蔗原醋装罐后在15-25℃条件下陈酿120天以上，在液体表面会有一层2-5cm厚度的半透明凝固状的膜，即为醋酸菌膜，捞取备用。

5.根据权利要求1所述的富含VC的甘蔗醋粉的制备方法，其特征在于：步骤(6)中所述喷雾干燥的进风温度220-240℃，喷头转速450-550r/min，进料量20-25rpm，出风温度95-105℃。