[发明专利]一种卤味牛肉的制作方法

摘要

本发明涉及一种卤味牛肉的制作方法，具体包括以下步骤（1）牛肉的一次处理；（2）牛肉的二次处理；（3）牛肉的熟化；（4）真空包装，灭菌。经过实验，本发明提供的一种卤味牛肉的制作方法，制作出的卤味牛肉肉质细嫩，饱满多汁有嚼劲，同时大大缩短了牛肉卤汁过程中的熬煮时间，减少了卤制过程中亚硝酸盐的产生，同时减少了企业熬煮过程中燃料的使用，降低了生产成本。

主权项

一种卤味牛肉的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）牛肉的一次处理将原料牛肉洗净沥干血水后，加工成长度30‑35cm，宽度20‑25cm，厚度3‑5cm的块状，使用机械均匀锤肉8‑10分钟，锤肉过程中每隔30秒向牛肉块表面喷淋一次盐水，锤肉4‑5分钟后将牛肉块翻面；所述盐水，其制备方法为：按重量计取食盐1‑2份、白酒2‑3份、黄酒2‑3份、啤酒1‑2份、红糖1‑2份、水20‑25份均匀混合制得；所述盐水需冷却至0‑2℃后使用；（2）牛肉的二次处理将处理好的牛肉使用清水洗净沥干，加工成长度10‑13cm，宽度10‑13cm，厚度3‑5cm的小块，使用卤汁浸泡18‑20小时，浸泡期间保证卤汁温度在4‑8℃间，且浸泡过程中保证密闭、无菌的环境，浸泡过程中每隔30分钟向卤汁内通入0.1‑0.5A的直流电1分钟；（3）牛肉的熟化将处理好的牛肉滤出，使用火焰高温炙烤牛肉表面10‑15秒，然后重新加入0.5倍牛肉质量分数的卤汁并加热蒸煮至卤汁被熬干即可；（4）真空包装，灭菌。