[发明专利]一种卤味牛肉的制作方法

权利要求书

1.一种卤味牛肉的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）牛肉的一次处理

将原料牛肉洗净沥干血水后，加工成长度30-35cm，宽度20-25cm，厚度3-5cm的块状，使用机械均匀锤肉8-10分钟，锤肉过程中每隔30秒向牛肉块表面喷淋一次盐水，锤肉4-5分钟后将牛肉块翻面；所述盐水，其制备方法为：按重量计取食盐1-2份、白酒2-3份、黄酒2-3份、啤酒1-2份、红糖1-2份、水20-25份均匀混合制得；所述盐水需冷却至0-2℃后使用；

（2）牛肉的二次处理

将处理好的牛肉使用清水洗净沥干，加工成长度10-13cm，宽度10-13cm，厚度3-5cm的小块，使用卤汁浸泡18-20小时，浸泡期间保证卤汁温度在4-8℃间，且浸泡过程中保证密闭、无菌的环境，浸泡过程中每隔30分钟向卤汁内通入0.1-0.5A的直流电1分钟；

（3）牛肉的熟化

将处理好的牛肉滤出，使用火焰高温炙烤牛肉表面10-15秒，然后重新加入0.5倍牛肉质量分数的卤汁并加热蒸煮至卤汁被熬干即可；

（4）真空包装，灭菌。

2.根据权利要求1所述的一种卤味牛肉的制作方法，其特征在于，步骤（1）所述盐水，其制备方法为：取食盐1.5份、白酒2.5份、黄酒2.5份、啤酒1.5份、红糖1.5份、水22份均匀混合制得。

3.根据权利要求1所述的一种卤味牛肉的制作方法，其特征在于：步骤（2）所述通电操作，为浸泡过程中每隔30分钟向卤汁内通入0.3A的直流电1分钟。