[发明专利]一种苦荞酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种苦荞酒的酿造方法，属于酿酒领域。本发明方法包括如下步骤：往蒸熟苦荞中接入用苦荞糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液，密闭糖化后再接入酿酒酵母发酵，得到固态发酵醪；往固态发酵醪中加入水和啤酒酵母，低温发酵得到液体发酵醪；苦荞粉中加入水先用糖化酶处理，再加入95%食用酒精浸泡得到苦荞粉液；苦荞粉液加入到液体发酵醪中，低温发酵得到成熟醪液；往成熟醪液中加入苦荞粉和苦荞糖化液，低温发酵得到最终醪液；最终醪液过滤后得到成品苦荞酒。本发明采用新的工艺，通过多种酵母的复合利用，固态发酵、液态发酵、补料发酵耦合，得到口感丰满，含有高亚油酸、低异丁醇和异戊醇的含量的保健苦荞酒。

主权项

一种苦荞酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）苦荞固态发酵：往蒸熟苦荞中接入用苦荞糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液，密闭条件下糖化后，再接入酿酒酵母进行发酵，得到固态发酵醪；（2）液体低温发酵：往固态发酵醪中加入其质量2‑3倍的水，接入啤酒酵母，8‑10℃发酵5‑6d，得到液体发酵醪；（3）苦荞粉固态酶解及高度酒浸泡：往苦荞粉中加入其质量1‑1.2倍的水，再加入糖化酶，装入不锈钢罐中，充二氧化碳并密闭罐子，使压力保持在0.05‑0.055MPa，30‑32℃保温8‑12h；开罐冷却后，加入苦荞粉质量1.5‑1.7倍的95%食用酒精，充二氧化碳并密闭罐子，使压力保持在0.05‑0.055MPa，20‑22℃保温4‑5d，得到浸泡好的苦荞粉液；（4）添料发酵：浸泡好的苦荞粉液加入到其质量3‑4倍的液体发酵醪中，先在23‑25℃发酵1‑1.5d，再在10‑12℃发酵6‑8d，得到成熟醪液；（5）再次补料低温发酵：往成熟醪液中加入其质量2‑3%的苦荞粉，再加入苦荞糖化液，先28‑30℃发酵12‑14h，再10‑12℃发酵2‑3d，得到最终醪液；（6）过滤：最终醪液用板框式压滤机压滤，再用硅藻土过滤机过滤，所得滤液即为成品苦荞酒。