[发明专利]一种苦荞酒的酿造方法

权利要求书

1.一种苦荞酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）苦荞固态发酵：往蒸熟苦荞中接入用苦荞糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液，密闭条件下23-28℃糖化2-3d后，再接入酿酒酵母20-22℃发酵6-8d，得到固态发酵醪；

所述的用苦荞糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液通过包括如下步骤的方法得到：往苦荞糖化液中接入扣囊复膜孢酵母，80-100r/min、26-28℃培养20-24h，得到扣囊复膜孢酵母菌液；

（2）液体低温发酵：往固态发酵醪中加入其质量2-3倍的水，接入啤酒酵母，8-10℃发酵5-6d，得到液体发酵醪；

（3）苦荞粉固态酶解及高度酒浸泡：往苦荞粉中加入其质量1-1.2倍的水，再加入苦荞粉质量1-1.2%的糖化酶，装入不锈钢罐中，充二氧化碳并密闭罐子，使压力保持在0.05-0.055MPa，30-32℃保温8-12h；开罐冷却后，加入苦荞粉质量1.5-1.7倍的95%食用酒精，充二氧化碳并密闭罐子，使压力保持在0.05-0.055MPa，20-22℃保温4-5d，得到浸泡好的苦荞粉液；

（4）添料发酵：浸泡好的苦荞粉液加入到其质量3-4倍的液体发酵醪中，先在23-25℃发酵1-1.5d，再在10-12℃发酵6-8d，得到成熟醪液；

（5）再次补料低温发酵：往成熟醪液中加入其质量2-3%的苦荞粉，再加入苦荞粉质量2-2.2%的苦荞糖化液，先28-30℃发酵12-14h，再10-12℃发酵2-3d，得到最终醪液；

（6）过滤：最终醪液用板框式压滤机压滤，再用硅藻土过滤机过滤，所得滤液即为成品苦荞酒。

2.根据权利要求1所述的苦荞酒的酿造方法，其特征在于：所述的蒸熟苦荞通过包括如下步骤的方法得到：苦荞用其质量3-4倍的70-78℃水浸泡4-6h，沥干水分，在蒸锅内100℃蒸0.5-1h，得到蒸熟苦荞。

3.根据权利要求1所述的苦荞酒的酿造方法，其特征在于：所述的苦荞糖化液通过包括如下步骤的方法得到：蒸熟苦荞研碎，加入水和糖化酶后进行糖化，得到苦荞糖化液。

4.根据权利要求3所述的苦荞酒的酿造方法，其特征在于：所述的苦荞糖化液通过包括如下步骤的方法得到：蒸熟苦荞研碎，加入其质量3-4倍的水和其质量0.5-1%的糖化酶，搅拌均匀，50-55℃保温12h，得到苦荞糖化液。

5.一种苦荞酒，其特征在于：通过权利要求1-4任一项所述的方法得到。