[发明专利]一种何首乌保健酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种何首乌保健酒的酿造方法，属于保健酒酿制工艺技术领域。其原料为何首乌60～80份、糯米20～30份、酒曲0.5～1.5份、黑桑葚1～3份、枸杞1～3份、黑枣2～4份，将上述重量份的原料经粉碎、蒸制和发酵，用孔径为0.45μm的微孔膜过滤，在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型何首乌保健酒。本发明的何首乌保健酒颜色呈现紫黑色，有天然的浓重何首乌气味，口感甘醇绵滑，服用具有舒适提神、口鼻留香、补肝肾、强健筋骨以及乌须发的功效，符合不同人群的需求。同时，本发明的材料易取，酿制工艺简单，成本较低。本发明优势在于通过微生物的发酵作用，相比保健酒勾兑生产工艺富含微生物发酵活性成分，产品口味及营养水平更高；采用微孔膜过滤的生产工艺，产品澄清度高，除菌、除杂效果好，产品活性成分稳定。

主权项

一种何首乌保健酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1) 烘干：选择种植一年的新鲜何首乌块根，清洗干净，切片，厚度0.6 cm，置烘箱中50～60℃烘干至恒重；(2) 粉碎：将步骤(1)得到的何首乌60～80份及糯米20～30份、黑桑葚1～3份、枸杞1～3份、黑枣2～4份分别粉碎成粉末，过80～100目筛，分别得到分别得何首乌粉末、糯米粉末、黑桑葚粉末、枸杞粉末和黑枣粉末；(3) 蒸制：将何首乌粉末、糯米粉末混合后用60～90份纯水浸泡20～30小时后，将其捞出沥干，然后蒸制100～130分钟，倒出摊薄凉至温度为25～35℃，得混合物备用；(4) 糖化：将步骤(3) 得到的混合物与酒曲0.5～1.5份混合均匀，放入容器中，用四层高温消毒纱布封口，糖化36～72小时；(5) 发酵：向容器中加入20～30份纯水，混合均匀，密封发酵7～10天；(6) 再发酵：向容器中加入黑桑葚粉末、枸杞粉末和黑枣粉末和10～15份纯水，加入活化后的干酵母，接种量为0.1%～0.6%，然后密封继续发酵10～15天，得发酵物料；(7) 渣液分离：发酵结束后通过硅藻土过滤机过滤实施渣液分离；(8) 陈酿：将酒液置于20～25℃条件下陈酿20～30 天；(9) 调配：调整何首乌保健酒的酒精度13%～18%；(10) 微孔膜过滤：用孔径为0.45μm 的微孔膜过滤何首乌保健酒；(11) 无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口，即可。