[发明专利]一种何首乌保健酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合发酵型何首乌保健酒的酿造方法，属于中草药保健食品领域。

背景技术

随着生活水平的提高，人们越来越关注身体健康，对保健食品的需求也随之增加。近年来出现较多的以中草药为主要原料，利用其中的功能成分的保健作用，制作各种保健食品，其中不乏中药保健酒。中草药用于人类保健自古就有，目前市售的各种保健酒，大都采用名贵中药原料配以白酒浸泡而成，制作成本和售价较高，普通消费者难以接受；有的保健酒在制作过程中用白酒勾兑，存在口感不适、药效不太明显和贮存时间较短等缺点。

何首乌，为蓼科多年生缠绕藤本植物。根细长，末端成肥大的块根，其富含二苯乙烯苷、蒽醌类化合物和卵磷脂等功能成分，具有补肝、益肾、养血、祛风、抗氧化、降脂和降血压等作用。

枸杞，为茄科、枸杞属植物，富含枸杞多糖、甜菜碱和枸杞色素等活性成分，具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝及预防动脉粥样硬化等作用。

桑葚，是桑树的果实，早在两千多年前，桑椹已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境，使桑果具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑椹又被称为“民间圣果”。桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。

目前，用何首乌来制酒，通常是将何首乌单独或者将其配以不同的中药，再用白酒泡制而成。本发明的何首乌保健酒，主要以何首乌的淀粉作为发酵基质，产生乙醇，并通过自身产生的乙醇溶解何首乌、枸杞、桑葚等的活性成分及色素，生产天然、口感好、有浓重何首乌香味、着色深的保健酒。

发明内容

本发明目的在于提供一种何首乌保健酒的酿造方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

本发明提供的一种何首乌保健酒的酿造方法，包括以下步骤：

(1) 烘干：选择种植一年的新鲜何首乌块根，清洗干净，切片，厚度0.6 cm，置烘箱中50～60 ℃烘干至恒重；

(2) 粉碎：将步骤(1)得到的何首乌60～80份及糯米20～30份、黑桑葚1～3份、枸杞1～3份、黑枣2～4份分别粉碎成粉末，过80～100目筛，分别得到分别得何首乌粉末、糯米粉末、黑桑葚粉末、枸杞粉末和黑枣粉末；

(3) 蒸制：将何首乌粉末、糯米粉末混合后用60～90份纯水浸泡20～30小时后，将其捞出沥干，然后蒸制100～130分钟，倒出摊薄凉至温度为25～35℃，得混合物备用；

(4) 糖化：将步骤(3) 得到的混合物与酒曲0.5～1.5份混合均匀，放入容器中，用四层高温消毒纱布封口，糖化36～72小时；

(5) 发酵：向容器中加入20～30份纯水，混合均匀，密封发酵7～10天；

(6) 再发酵：向容器中加入黑桑葚粉末、枸杞粉末和黑枣粉末和10～15份纯水，加入活化后的干酵母，接种量为0.1%～0.6%，然后密封继续发酵10～15天，得发酵物料；

(7) 渣液分离：发酵结束后通过硅藻土过滤机过滤实施渣液分离；

(8) 陈酿：将酒液置于20～25℃条件下陈酿20～30天；

(9) 调配：调整何首乌保健酒的酒精度13%～18%；

(10) 微孔膜过滤：用孔径为0.45μm 的微孔膜过滤何首乌保健酒；

(11）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口，即可。

优选的是，所述步骤(3) 中，将何首乌和糯米的混合物沥干至水分含量为30～60％。

优选的是，所述步骤(4) 中，用于糖化的容器为玻璃容器或者陶器制品容器。

本发明的单味原料的性味功效如下：

何首乌：性温、味苦甘涩。补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨。何首乌块根，切片晒干或烘干，其富含二苯乙烯苷、卵磷脂和钙、铁、锌等多种人体必需的微量元素，其淀粉含量为75％以上。

糯米：性平、味甘。补中、益气、健脾养胃、止虚强壮。

枸杞：具有促进免疫、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、抗衰老、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。

桑葚：可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。

黑枣：性温、味甘。补中益气、养血安神。