[发明专利]一种即食核桃的加工方法在审
| 申请号： | 201711012084.0 | 申请日： | 2017-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN107853656A | 公开（公告）日： | 2018-03-30 |
| 发明（设计）人： | 陈进基 | 申请（专利权）人： | 茂名市电白区玖乐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司44228 | 代理人： | 袁周珠 |
| 地址： | 525000 广东省茂名市电*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食核桃的加工方法。该方法包括以下步骤1）原料挑选去青皮、2）清洗、3）干燥、4）分级、去壳、5）烘烤、6）杀菌包装入库。本发明将天然植物香料提取物预先浸泡核桃仁，并将柠檬草等香料与核桃仁共同烘烤、同时还融合了水果调味料，获得的核桃仁具有玉米糖浆的甜味、植物香料和水果的清香，风味独特、咸甜适中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 核桃 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种即食核桃的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料挑选去青皮：挑选纯净、新鲜，清洁无杂质的核桃，去除核桃表面的青皮；2）清洗：在频率50kHz的超声条件下清洗20min，然后采用带有毛刷的清洗机将核桃表面被剥离的青皮刷洗2次；3）干燥： 60℃以下将清洗后的核桃干燥至含水量在3～5%；4）分级、去壳：按照核桃大小将干燥后的核桃分级后，分别进行去壳处理，得核桃仁；5）烘烤；将核桃仁浸没于调味液中过夜，然后沥干；再与增香材料共同烘烤；所述调味液由棕炭、党参、菊花、茯苓、护心草、玉米糖浆、水配置；所述增香材料为柠檬草、陈皮、花椒、丁香；烘烤结束，将烘烤后的核桃仁与海苔粉，百香果果粉混合拌匀，得即食核桃仁；6）杀菌包装入库：将即食核桃仁采用高压杀菌，然后包装入库。
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