[发明专利]一种即食核桃的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种即食核桃的加工方法。

背景技术

核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。

发明内容

本发明提供一种即食核桃的加工方法。

本发明通过以下技术方案来实现：一种即食核桃的加工方法，包括以下步骤：

1）原料挑选去青皮：挑选纯净、新鲜，清洁无杂质的核桃，去除核桃表面的青皮；

2）清洗：在频率50kHz的超声条件下清洗20min，然后采用带有毛刷的清洗机将核桃表面被剥离的青皮刷洗2次；

3）干燥： 60℃以下将清洗后的核桃干燥至含水量在3～5%；

4）分级、去壳：按照核桃大小将干燥后的核桃分级后，分别进行去壳处理，得核桃仁；

5）烘烤；将核桃仁浸没于调味液中过夜，然后沥干；再与增香材料共同烘烤；所述调味液由棕炭、党参、菊花、茯苓、护心草、玉米糖浆、水配置；所述增香材料为柠檬草、陈皮、花椒、丁香；烘烤结束，将烘烤后的核桃仁与海苔粉，百香果果粉混合拌匀，得即食核桃仁；

6）杀菌包装入库：将即食核桃仁采用高压杀菌，然后包装入库。

所述调味液由棕炭2-3份、党参3-4份、菊花5-6份、茯苓5-6份、护心草6-7份、玉米糖浆6-8份、水80-240份，采用浸提的方法制得。

所述增香材料的用量为，每100份质量核桃仁加入：柠檬草9-12份、陈皮6-8份、花椒1-2份、丁香1-3份。

所述海苔粉和百香果果粉用量为，每100份质量核桃仁加入海苔粉8-10份、百香果果粉3-5份。

所述高压杀菌时间20分钟，温度121℃。

优选地，采用高压杀菌（20分钟/121℃）。

本发明的有益效果：本发明将天然植物香料提取物预先浸泡核桃仁，并将柠檬草等香料与核桃仁共同烘烤、同时还融合了水果调味料，获得的核桃仁具有玉米糖浆的甜味、植物香料和水果的清香，风味独特、咸甜适中。

具体实施方式

结合以下实施例对本发明作进一步描述。

实施例1 一种即食核桃的加工方法，包括以下步骤：

1）原料挑选去青皮：挑选纯净、新鲜，清洁无杂质的核桃，去除核桃表面的青皮；

2）清洗：在频率50kHz的超声条件下清洗20min，然后采用带有毛刷的清洗机将核桃表面被剥离的青皮刷洗2次；

3）干燥： 60℃以下将清洗后的核桃干燥至含水量在3%；

4）分级、去壳：按照核桃大小将干燥后的核桃分级后，分别进行去壳处理，得核桃仁；

5）烘烤；将核桃仁浸没于调味液中过夜，然后沥干；再与增香材料共同烘烤；所述调味液由棕炭、党参、菊花、茯苓、护心草、玉米糖浆、水配置；所述增香材料为柠檬草、陈皮、花椒、丁香；烘烤结束，将烘烤后的核桃仁与海苔粉，百香果果粉混合拌匀，得即食核桃仁；

6）杀菌包装入库：将即食核桃仁采用121℃高压杀菌20分钟，然后包装入库。

所述调味液由棕炭2份、党参3份、菊花5份、茯苓5份、护心草6份、玉米糖浆6份、水140份，采用浸提的方法制得；所述增香材料的用量为，每100份质量核桃仁加入：柠檬草9份、陈皮6份、花椒1份、丁香1份；所述海苔粉和百香果果粉用量为，每100份质量核桃仁加入海苔粉8份、百香果果粉3份。

实施例2 一种即食核桃的加工方法，包括以下步骤：

1）原料挑选去青皮：挑选纯净、新鲜，清洁无杂质的核桃，去除核桃表面的青皮；

2）清洗：在频率50kHz的超声条件下清洗20min，然后采用带有毛刷的清洗机将核桃表面被剥离的青皮刷洗2次；

3）干燥： 60℃以下将清洗后的核桃干燥至含水量在5%；

4）分级、去壳：按照核桃大小将干燥后的核桃分级后，分别进行去壳处理，得核桃仁；

5）烘烤；将核桃仁浸没于调味液中过夜，然后沥干；再与增香材料共同烘烤；所述调味液由棕炭、党参、菊花、茯苓、护心草、玉米糖浆、水配置；所述增香材料为柠檬草、陈皮、花椒、丁香；烘烤结束，将烘烤后的核桃仁与海苔粉，百香果果粉混合拌匀，得即食核桃仁；

6）杀菌包装入库：将即食核桃仁采用121℃高压杀菌20分钟，然后包装入库。

所述调味液由棕炭2份、党参4份、菊花6份、茯苓6份、护心草7份、玉米糖浆8份、水240份，采用浸提的方法制得；所述增香材料的用量为，每100份质量核桃仁加入：柠檬草12份、陈皮8份、花椒2份、丁香3份；所述海苔粉和百香果果粉用量为，每100份质量核桃仁加入海苔粉10份、百香果果粉5份。