[发明专利]一种黑米苏打饼干及其加工方法

摘要

本发明公开了一种黑米苏打饼干及其加工方法，属于食品生产技术领域。该黑米苏打饼干主要由小麦粉、黑米粉、植物油、蛋清液、鲜奶、食用盐、高活性酵母、食用小苏打、面团改良剂（谷朊粉、阿拉伯胶和葡萄糖氧化酶）组成。加工方法如下小麦粉与酵母溶液混合，加入适量水在卧式和面机中调制成面团，进行第一次发酵；另取小麦粉与挤压膨化黑米粉的混合物（二者比例21‑11）加入到上述发酵好的面团中，添加油脂、蛋清液、鲜奶、改良剂后在和面机中混合均匀，进行第二次发酵；发酵好的面团经辊压包油酥、成型、烘烤、退火后即为黑米苏打饼干。

主权项

一种黑米苏打饼干，其特征在于：由以下原辅料制成：小麦粉、黑米粉、植物油、蛋清液、鲜奶或乳粉、食用盐、高活性酵母、食用小苏打、品质改良剂：谷朊粉、阿拉伯胶和葡萄糖氧化酶；以质量份计，所述绿豆饼干的组成为：小麦粉为90‑100份、黑米粉25‑35份、植物油10‑20份、蛋清液10‑15份、鲜奶或乳粉5‑10份、食用盐1‑3份、高活性酵母1‑3份、食用小苏打0.1‑0.6份、品质改良剂适量。