[发明专利]一种黑米苏打饼干及其加工方法

权利要求书

1.一种黑米苏打饼干，其特征在于：由以下原辅料制成：小麦粉、黑米粉、植物油、蛋清液、鲜奶或乳粉、食用盐、高活性酵母、食用小苏打、品质改良剂：谷朊粉、阿拉伯胶和葡萄糖氧化酶；

以质量份计，所述绿豆饼干的组成为：小麦粉为90-100份、黑米粉25-35份、植物油10-20份、蛋清液10-15份、鲜奶或乳粉5-10份、食用盐1-3份、高活性酵母1-3份、食用小苏打0.1-0.6份、品质改良剂适量。

2.一种黑米苏打饼干的加工方法，包括如下步骤：小麦粉与高活性酵母溶液混合，加入一定体积的水，在卧式和面机中调制成面团，进行第一次发酵；另取小麦粉与黑米粉的混合物加入到上述发酵好的面团中，添加植物油、蛋清液、鲜奶或乳粉、食用盐、食用小苏打和品质改良剂，再在和面机中混合均匀后，进行第二次发酵；发酵好的面团经辊压包油酥、成型、烘烤、冷却、包装后即为黑米饼干。

3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：所述黑米粉粒度为40-80目。

4.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：所述品质改良剂包含谷朊粉、阿拉伯胶和葡萄糖氧化酶，添加比例依次为3-6%、0.2-0.7%、10-50 mg/kg，以黑米粉和小麦粉质量之和计。