[发明专利]一种葡萄酒冷处理工艺

摘要

本申请公开了一种葡萄酒冷处理工艺，包括了冷冻、提取、混溶、抽滤、冷存和灌装步骤，本申请的创新点在于，在冷处理的过程中，在葡萄酒中加入了从酒泥酵母中提取的甘露糖蛋白，降低酒石酸氢钾和酒石酸钙结晶体的析出速率，使其缓慢进行，增加葡萄酒的冷稳定性。甘露糖蛋白不仅可以提高葡萄酒后期稳定性效果，而且使葡萄酒保持自然产品的风格特色，减少后期化学物理处理频率和程度。通过本发明的方法来对葡萄酒进行冷处理后，不仅能加速了新酒的陈酿，使酒的生青、酸涩感减少，口味协调、适口，改善了酒的质量。而且能提高葡萄酒的稳定性，保持其原有的口感风味。

主权项

一种葡萄酒冷处理工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、冷冻：将待处理的葡萄酒放入冷冻罐中，快速冷冻至1～3℃；步骤二、提取：取成品干白葡萄酒的酒泥酵母，采用酶解法从酒泥酵母中提取甘露糖蛋白待用；步骤三、混溶：将步骤二提取的甘露糖蛋白放入步骤一的葡萄酒中，甘露糖蛋白的添加量为20～30ml/g，搅拌均匀，充分混溶；步骤四：抽滤：用孔径为0.8μm的滤膜抽滤步骤三得到葡萄酒混溶液，得到葡萄酒液；步骤五：冷存：将步骤五抽滤得到的葡萄酒液密封放入3～6℃的控温室内，每天定时摇动一次，冷存时间25～30天；步骤六、灌装：冷却结束后，取出葡萄酒，灭菌灌装。