[发明专利]岩烤风味烤肠的制备方法

摘要

本发明公开了岩烤风味烤肠的制备方法，其具体步骤为斩拌取猪肉糜、鸡肉糜、大豆蛋白、猪皮蛋白粉、食盐、复合磷酸盐，加入功能蛋白肽，斩拌；腌制将斩拌肉糜中加入料酒、五香粉、味精、白糖、葡萄糖、谷氨酰胺转氨酶、稳定剂，混合搅拌，腌制，取出；灌装；蒸煮与岩烤将灌装肠干燥，蒸煮，冷却后摊在火山岩烤盘上，岩烤，冷却，包装，杀菌，即得岩烤风味烤肠。有益效果为本发明制备方法简单可行，机械化操作成度高，采用的肉糜可以是碎肉或下脚料，能提高原材料的利用率，易于工业化规模生产；该制备方法使岩烤风味烤肠具有良好的风味、滑腻感、嫩度、保水性、弹性和内聚性，含有微量元素和矿物质。

主权项

岩烤风味烤肠的制备方法，包括斩拌、腌制、灌装、蒸煮与岩烤，其特征在于：所述的烤肠的成分及其重量份为：猪肉糜30‑40份、鸡肉糜11‑15份、大豆蛋白15‑17份、猪皮蛋白粉3.5‑3.7份、料酒6‑8份、食盐2‑3份、五香粉3‑5份、味精2‑3份、白糖1.2‑1.5份、葡萄糖0.8‑1.0份、复合磷酸盐0.7‑0.9份、谷氨酰胺转氨酶0.03‑0.04份、稳定剂0.32‑0.35份。