[发明专利]岩烤风味烤肠的制备方法

权利要求书

1.岩烤风味烤肠的制备方法，包括斩拌、腌制、灌装、蒸煮与岩烤，其特征在于：所述的烤肠的成分及其重量份为：猪肉糜30-40份、鸡肉糜11-15份、大豆蛋白15-17份、猪皮蛋白粉3.5-3.7份、料酒6-8份、食盐2-3份、五香粉3-5份、味精2-3份、白糖1.2-1.5份、葡萄糖0.8-1.0份、复合磷酸盐0.7-0.9份、谷氨酰胺转氨酶0.03-0.04份、稳定剂0.32-0.35份。

2.根据权利要求1所述的岩烤风味烤肠的制备方法，其特征在于：所述的猪肉糜中猪肥膘和猪瘦肉的重量比为1:5-7。

3.根据权利要求1所述的岩烤风味烤肠的制备方法，其特征在于：所述的葡萄糖中左旋葡萄糖和右旋葡萄糖的重量比为1:98-100。

4.根据权利要求1所述的岩烤风味烤肠的制备方法，其特征在于：所述的稳定剂为重量比为1:2.7-2.9的杏胶和魔芋胶混合物。

5.根据权利要求1所述的岩烤风味烤肠的制备方法，其特征在于：所述的斩拌步骤中功能蛋白肽的添加量为肉糜重量的0.01-0.02‰，其氨基酸序列为TDHKKQDNAYASAIPRDMDRYSLYEENGFYTHCGPNFCCCIS。

6.根据权利要求1所述的岩烤风味烤肠的制备方法，其特征在于：所述的斩拌步骤中斩拌温度为6-12℃，速率为5000-6000r/min，时间为10-15min。

7.根据权利要求1所述的岩烤风味烤肠的制备方法，其特征在于：所述的腌制步骤中温度为0-5℃，搅拌时间为1-2h，腌制时间为8-10h。

8.根据权利要求1所述的岩烤风味烤肠的制备方法，其特征在于：所述的蒸煮与岩烤步骤为：将灌装肠干燥，蒸煮，冷却后摊在火山岩烤盘上，岩烤，冷却，包装，杀菌，即得岩烤风味烤肠。

9.根据权利要求8所述的岩烤风味烤肠的制备方法，其特征在于：所述的蒸煮与岩烤步骤中干燥温度为70-75℃，时间为5-8min，蒸煮温度为100-110℃，时间为20-30min。

10.根据权利要求8所述的岩烤风味烤肠的制备方法，其特征在于：所述的蒸煮与岩烤步骤中岩烤温度为200-220℃，时间为5-7min。