[发明专利]一种发酵前调味的天贝制作方法在审
| 申请号： | 201710994676.0 | 申请日： | 2017-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN107874121A | 公开（公告）日： | 2018-04-06 |
| 发明（设计）人： | 史振坤 | 申请（专利权）人： | 史振坤 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京创遇知识产权代理有限公司11577 | 代理人： | 李芙蓉,冯建基 |
| 地址： | 300467 天津市汉沽*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发酵前调味的天贝制作方法，用以解决现有天贝不易入味、长时间腌制易松散的问题，通过本发明方法制作的天贝易于烹饪操作，且风味独特。经过调味的天贝更易于人们接受和食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 调味 制作方法 | ||
【主权项】：
一种发酵前调味的天贝制作方法，其特征在于，所述制作方法包括下列步骤：(1)选取黄豆5kg，在室温下浸泡8‑14小时；(2)将浸泡好的黄豆去皮；(3)将去皮后的黄豆放入锅中，加水漫过黄豆；(4)向锅中加入食盐25‑35g，酱油40‑60ml，以及八角、花椒、麻椒、小茴香和香叶各2‑5g，与黄豆一起煮30‑40min；(5)捞出黄豆，将黄豆摊开晾干至表面无水，加入白醋120ml混匀晾干；(6)将晾干后的黄豆放入容器中，加入天贝菌110g，混合均匀获得黄豆混合物；(7)将步骤(6)中黄豆混合物每称重200克装入自封袋中，自封袋两面打孔；(8)将装入黄豆混合物的自封袋在28‑32℃下恒温发酵24‑32小时，至黄豆混合物表面布满白色菌丝，终止发酵，得到调味天贝产品。
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