[发明专利]一种发酵豆渣绿茶韧性饼干的制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵豆渣绿茶韧性饼干的制备方法，其特征在于，将新鲜绿茶叶摊凉，蒸汽杀青，揉捻后微波干燥，多次粉碎得到超微绿茶粉；向新鲜豆腐渣中加水搅匀，浸泡酸化，过滤，在沸水浴中蒸料，将热豆渣蒸汽灭菌，冷却后接种菌液发酵，将发酵产物干燥、粉碎、过筛得到干发酵豆渣粉；将白砂糖、小苏打、食盐、碳酸氢铵溶于水，加到面粉中调制，再加入黄油、淀粉、焦亚硫酸钠、超微绿茶粉、干发酵豆渣粉进行调制，待面团调制好后，用压面机压面成型，辊压完成后，将烤盘均匀地涂上食油，把面皮平摊在烤盘上，手工擀平整，用模具成型，并在饼胚上扎上均匀的小孔，将烤盘放入烤箱中烘烤，取出烤盘冷却，用抽气封口机进行包装。

主权项

一种发酵豆渣绿茶韧性饼干的制备方法，其特征在于：将新鲜绿茶叶摊凉，蒸汽杀青，揉捻后微波干燥，多次粉碎得到超微绿茶粉；向新鲜豆腐渣中加水搅匀，浸泡酸化，过滤，在沸水浴中蒸料，将热豆渣蒸汽灭菌，冷却后接种菌液发酵，将发酵产物干燥、粉碎、过筛得到干发酵豆渣粉；将白砂糖、小苏打、食盐、碳酸氢铵溶于水，加到面粉中调制，再加入黄油、淀粉、焦亚硫酸钠、超微绿茶粉、干发酵豆渣粉进行调制，待面团调制好后，用压面机压面成型，辊压完成后，将烤盘均匀地涂上食油，把面皮平摊在烤盘上，手工擀平整，用模具成型，并在饼胚上扎上均匀的小孔，将烤盘放入烤箱中烘烤，取出烤盘冷却，用抽气封口机进行包装。