[发明专利]一种蟹的加工方法

摘要

本发明公开了一种蟹的加工方法，它以螃蟹为主要原料，经过将螃蟹进行清洗、暂养、预处理、加压熟制、冷却取肉、调味和真空包装而完成加工。在预处理步骤采用了干草提取液，能够有效的去除螃蟹的腥味，同时一定程度上能够抑制细菌的生长；能够有效的增强蟹肉的保水性，进而提高出肉率和保证蟹的口感；将蟹肉和蟹壳进行分离处理，提高了食用的方便；将蟹肉放入压力容器，再通过喷雾装置将调味液喷到压力容器内，既实现了蟹肉的调味，又可降低蟹肉的破碎率及保持蟹肉的外观，同时还能避免蟹肉风味物质与营养物质的大量流失。采用本发明方法加工螃蟹，能较好保持蟹肉的完整性以及营养成分，口感好，保存时间长，有益于推广。

主权项

一种蟹的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)蟹源获取：选择鲜活的螃蟹；2)清洗、暂养：采用流动清水，用软毛刷清洗干净后放入水槽中，加清水暂1～3天，加入清水时，保证水面高出蟹3～5cm；3)预处理：将经过步骤2)处理的螃蟹采用干草提取液进行进浸泡10～20min，然后取出沥干，放入冷开水中反复清洗2～3次；4)加压熟制：采用高压蒸汽对经过步骤3)处理的螃蟹进行蒸汽加热3～7min；5)冷却取肉：将经过步骤4)处理的螃蟹置于冷风中快速冷却，然后取出，将蟹体、蟹腿中的肉剔出，得蟹肉；6)调味：将步骤5)获得的蟹肉放入压力容器中，将调味液通过喷雾装置喷入压力容器内，并保压一段时间，然后放入无菌冷却设备中冷却；7)真空包装：将冷却后的蟹肉用塑料袋进行真空包装后置于‑3～‑5℃冷库保存。