[发明专利]一种蟹的加工方法

权利要求书

1.一种蟹的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1)蟹源获取：选择鲜活的螃蟹；

2)清洗、暂养：采用流动清水，用软毛刷清洗干净后放入水槽中，加清水暂1～3天，加入清水时，保证水面高出蟹3～5cm；

3)预处理：将经过步骤2)处理的螃蟹采用干草提取液进行进浸泡10～20min，然后取出沥干，放入冷开水中反复清洗2～3次；

4)加压熟制：采用高压蒸汽对经过步骤3)处理的螃蟹进行蒸汽加热3～7min；

5)冷却取肉：将经过步骤4)处理的螃蟹置于冷风中快速冷却，然后取出，将蟹体、蟹腿中的肉剔出，得蟹肉；

6)调味：将步骤5)获得的蟹肉放入压力容器中，将调味液通过喷雾装置喷入压力容器内，并保压一段时间，然后放入无菌冷却设备中冷却；

7)真空包装：将冷却后的蟹肉用塑料袋进行真空包装后置于-3～-5℃冷库保存。

2.根据权利要求1所述的一种蟹的加工方法，其特征在于：步骤3)所述干草提取液的浓度为7～15％。

3.根据权利要求1所述的一种蟹的加工方法，其特征在于：步骤4)所述蒸汽压力为3～5Mpa。

4.根据权利要求1所述的一种蟹的加工方法，其特征在于：步骤5)所述快速冷却为在30～50s内冷却至1～5℃。

5.根据权利要求1所述的一种蟹的加工方法，其特征在于：步骤6)所述保压时间为20～25min。